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RECETAS SALUDABLES PARA EL VERANO- 1:
Recetas saludables para el verano: primeros platos:
Es un plato, fresco, exquisito y muy saludable. El pulpo aporta proteínas de alta calidad y es uno de los alimentos más ricos en hierro, siendo su ingesta ideal para las personas que padecen anemia ferropénica, el aguacate es un alimento estrella para nuestro corazón, cuyas grasas monoinsaturadas ayudan a evitar la aterosclerosis y nos protegen de cardiopatías isquémicas y de ataques cerebrovasculares. El tomate contiene licopeno que es uno de los antioxidantes que más nos protegen contra las enfermedades crónico-degenerativas.
Ingredientes:
-1 pata de pulpo cocido.
-Un aguacate.
-1 tomate grande aromático.
-20 ml de aceite de oliva.
-Una lima
– Sal y pimienta negra molida.
Elaboración:
La ensalada se elabora con la pata de pulpo cocida con abundante agua salada y una hoja de laurel. La pata la debemos sumergir en agua, cocerla durante 30 o 40 minutos y luego se enfría y se corta.
Pelamos y cortamos el aguacate en trozos y los distribuimos en la ensaladera. Trocemos el tomate en trozos menudos y los distribuimos en la ensaladera. Los aliñamos con un poco de aceite y vinagre.
CINTAS DE CALABACÍN CON BERBERECHOS Y SALMÓN:
Ingredientes:
4 calabacines de pequeño tamaño
120 gr de berberechos de lata de conserva escurridos y lavados.
100 gr de tomate cherry
1 limón
45 ml de aceite de oliva virgen.
1 rodaja de salmón fresco.
Elaboración:
Lavamos y pelamos bien los calabacines y con un pelaverduras , cortamos tiras finitas que luego se cuecen al vapor en una olla dejándolas al dente. Lo ideal es que no lleguemos a los 5 minutos. Se retira y enfría rápidamente.
Lavamos y escurrimos la lata de berberechos y los añadimos al salteado de calabacines.
Cocinamos el salmón a la plancha y lo troceamos en pequeños trozos.
Batimos el aceite de oliva con el zumo de limón y orégano y aliñamos el plato.
CREMA FRIA DE ZANAHORIA Y MANGO:
Es una buena alternativa al gazpacho y salmorejo con un sabor exquisito y suave. Es un plato muy recomendable porque la zanahoria es muy rica en betacaroteno o provitamina A y el mango contiene muchas vitaminas, sales minerales y antioxidantes además da a la crema un sabor exquisito y muy refrescante. El jengibre es anticancerígeno y antiinflamatorio , muy rico en antioxidantes siendo muy recomendable su consumo.
Ingredientes:
Media ramita de apio
500 gr de zanahoria
1 mango
500 ml de agua
Sal y jengibre un trocito
Elaboración:
Limpiamos bien el apio y las zanahorias y los cocemos en un cazo con agua abundante hasta que se ablanden.
En una batidora vertimos el cazo con las zanahorias y el apio cocidos, añadimos el mango pelado y troceado y el trocito de jengibre y lo trituramos hasta que quede un puré fluido, que no sea muy espeso.
Vertimos el puré en una fuente y lo enfriamos en la nevera durante un tiempo. Se sirve bien frío en platos hondos o cuencos.
Recetas saludables para el verano: segundos platos:
BACALAO AL PILPIL:
El bacalao es un pescado muy saludable que aporta vitamina B, B12 y otras, proteínas de alta calidad. Este plato es una joya de la gastronomía vasca y es fácil de elaborar.
Ingredientes:
300 gr de lomos de bacalao desalado
1 lt de aceite de oliva virgen extra
3 cabezas de ajos
Guindilla
Elaboración:
En un principio preparamos el aceite aromatizado con los ajos troceados y fileteados para calentarlo y cuando hierve vertimos los ajos y se baja el fuego para que se vayan tostando.
Limpiamos y trocea,os los lomos de bacalao quitándoles las espinas. Colocamos el pescado en una cazuela de barro y se necesita que se vea la piel del pescado arriba. Añadimos el aceite aromatizado sin ajos y se lleva la cazuela al fuego hasta que empiece a hervir o sea 3 calentones de 15 minutos cada uno con 3 tandas de 5 minutos cada una.
Pinchamos el pescado para saber si está hecho y cuando se ablande se retira el exceso de líquido con una jeringuilla absorbiendo el líquido de la base de la cazuela.
Fuera del fuego giramos la cazuela en medias circunferencias para que espese la salsa del pilpil que tiene que volverse medio-gelatinosa.
Finalmente servimos el bacalao caliente con su salsa en platos.
PASTEL DE CARNE PICADA DE CARLOS ARGUIÑANO:
Ingredientes:
½ kg de carne picada
50 gr de espinacas
1 huevo
4 dientes de ajo
1 cebolleta
20 tomates deshidratados
500 ml de tomates triturados
Aceite de oliva virgen
Perejil, una pizca de orégano
Un poquito de pimienta y sal.
Elaboración:
Al comienzo colocamos la carne picada en un bol, se agregan los dos dientes de ajo picaditos, el perejil picado, el huevo, el pan rallado, una pizca de sal y otra de pimienta y se mezcla bien.
Añadimos el tomate triturado, el orégano y 8 tomates deshidratados picaditos. Cocinamos el tomate a fuego durante 30-35 minutos y pasamos por el pasapurés para luego mantenerlos calientes.
Untamos con un poco de aceite el papel del horno , colocamos la carne encima y con ayuda de una espátula se extiende, trituramos el resto de tomates deshidratados y se coloca encima, rallamos el queso y lo colocamos encima junto a las espinacas . Modelamos el rollo de carne de una forma redondeada y lo horneamos a 190º durante 30 minutos.
Finalmente sacamos el pastel, lo dejamos enfriar y se corta en rodajas que se colocan en los platos.
Recetas saludables para el verano: postres:
HELADO DE FRAMBUESA LIGTH
Las frambuesas son una de las frutas más ricas en antioxidantes, vitaminas, sales minerales y en vitamina C. Si elaboramos el helado con el edulcorante natural stevia sería mucho más saludable y con muchas menos calorías que con azúcar pudiendo consumirlo los diabéticos y las personas que desean adelgazar.
Polos de yogur y frambuesas. Ingredientes:
200 gr de frambuesas
375 grs de yogur desnatado
25 gr de stevia o edulcorante
1 cucharadita de miel
100 ml de agua
1 cucharadita de zumo de limón
Elaboración:
Al comienzo calentamos el agua en el microondas junto con la stevia diluida
Colocamos en un bol el yogur desnatado, junto con la miel y el agua con la stevia diluida. Añadimos las frambuesas aplastadas con un tenedor y lo mezclamos todo. Cogemos unos moldes tipo polo y vertimos en cada uno la masa heladera. Congelamos los moldes durante 6 horas en el congelador.
Bibliografía de recetas saludables para el verano:
Directo al paladar: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-pulpo-y-aguacate-receta-ligera
Hogarmania. Pastel de carne picada de Carlos Arguiñano: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201805/pastel-carne-picada-40190.html
Dorsia: https://www.dorsia.es/blog-cirugia-estetica/dorsia-beauty-blog/receta-de-helado-light-frambuesa/
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