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1- Generalidades de las salsas:
SALSAS SALUDABLES E HIPOCALÓRICAS :
La palabra salsa viene del latín salsus o salado, y son una creación de la cocina francesa, por lo tanto nos permite cuestionarnos ante un plato de verduras, carne o pescado qué salsa le conviene más.
Son mucho mejores las salsas caseras que las que venden en bote en los supermercados. Estas últimas contienen aditivos perjudiciales para la salud y un porcentaje mayor de sal, azúcar y grasas saturadas.
Muestro aquí la etiqueta de la salsa de tomate ketchup que tiene 11 gr de azúcar por un total de 12 gr, tiene exceso de azúcar y perjudica a nuestra salud.
Las salsa light o bajas en calorías se elaboran con leche desnatada, cantidad muy escasa de harina, poco aceite de oliva y son enriquecidas con hierbas aromáticas o especias.
RECETAS DE SALSAS SALUDABLES E HIPOCALÓRICAS CASERAS
La salsa de tomate frito:
Solemos consumirla acompañada de pasta, arroz, carnes, guisos de verduras y pescados. El tomate contiene licopeno, que es un potente antioxidante.
Ingredientes:
3 kg de tomates maduros.
1 pimiento verde
2 cebollas grandes
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Especias.
Elaboración:
Pela los tomates, lávalos bien y se les hace un corte en cruz en su parte inferior, cuécelos con agua hirviendo 1 minuto y luego retíralos para dejarlos reposar en agua fría.
Lavamos primero los ingredientes. Picamos la cebolla en tiras tipo juliana, el pimiento verde en tiras y sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
La salsa kétchup
Se prepara con tomates, vinagre, hierbas aromáticas, mucha sal y azúcar. Es útil para las hamburguesas, asados de carne, pescado y arroz. Es menos sana que la del tomate frito.
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
Una cebolla
1 pimiento verde
Un diente de ajo
50 gr de edulcorante en polvo
70 cc de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal,1 cucharada de pimentón dulce
Una cucharada de mostaza en polvo
1 pizca de canela molida.
1 pizca de pimienta.
Elaboración:
Lava los tomates
Corta los tomates a trozos y el pimiento y la cebolla
Cocina todas las verduras durante 40 a 45 minutos.
Bate todos los ingredientes en una batidora hasta que quede una salsa homogénea. La salsa de tomate ketchup ligth solo tiene 15 calorías.
Salsa de barbacoa light:
Es ideal para comer hamburguesas, costillitas y carne a la barbacoa.
Ingredientes
1 diente de ajo muy picado
200 gr de tomate concentrado
2 cucharadas de mostaza
Dos cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de cebolla en polvo
Una cucharada de saludables 1 cucharada de guindilla en polvo
2 cucharadas de pimenton
1 cucharada de comino.
Elaboración:
Introduce todos los ingredientes en una olla que se calienta durante media hora hasta que haya reducido bastante la cantidad de agua . Se introducen los ingredientes en una batidora y se baten.
Salsa griega de yogur y pepino:
Es muy saludable y se elabora con 1 pepino grande, 2 yogures desnatados, 1 diente de ajo, ½ cebolleta, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen, hierbabuena fresca y eneldo. Tritura los ingredientes en la batidora y añade la salsa a la ensalada, verduras y pan.
Salsa guacamole de aguacate:
Ingredientes
3 aguacates maduros
1 tomate
El zumo de 1 limón o lima
1 cebolla
½ cucharada de comino molido
1 cucharada de chile jalapeño.
Sal
Elaboración: corta el cilantro finamente y lo picas, la cebolla muy fina y los tomates y después los trituras.
Cortamos los aguacates por la mitad y extraemos la carne que aplastamos con un tenedor en una fuente.
Se agrega la cebolla, el tomate, el cilantro , la sal, el comino y el chile.
El guacamole se sirve con nachos.
La salsa vinagreta
Elaborada con aceite de oliva, vinagre, sal, pepinillos, aceitunas, perejil y pimienta negra. Acompaña a los platos de espárragos, verduras, pescados y huevos.
La salsa mayonesa es la reina.
Acompaña en muchas ocasiones a las verduras y pescados cocidos. Su aporte en grasas monoinsaturadas saludables es muy alto, Es fuente de vitamina E, poderoso antioxidante.
La mayonesa dietética se prepara con:
200 gr de requesón o queso fresco al 0,1%
1 cucharada de aceite de oliva virgen,
Una cucharada de mostaza,
1 cucharada de vinagre o zumo de limón,
2 yemas de huevo,
sal y pimienta.
Elaboración: En el vaso de la batidora manual añadimos 2 yemas de huevos ( sin clara) , y la cucharada de aceite de oliva virgen, la cucharada de vinagre , un poco de sal y pimienta y lo batimos lentamente.
Después añadimos el queso fresco de burgos que también se bate lentamente hasta que la salsa mayonesa esté lista.
Tiene menos calorías que la normal y se aconseja para régimen de adelgazamiento.
La salsa alioli.
Puede ser la mayonesa con unos dientes de ajo, aunque debería elaborarse con dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal y zumo de limón. Se emplea con el pan, el pescado y los arroces.
Ingredientes:
3 dientes de ajo
50 grs de aceite de oliva
100 gr de leche de soja sin azucar
1 cucharadita de vinagre de sidra
una pizca de curcuma
Elaboración:
Introduce en la batidora los ajos con la leche, aceite de oliva, vinagre, cúrcuma y sal. Emulsiona los ingredientes con la batidora a toda velocidad hasta que consiga una crema espesa.
Deja enfriar la salsa en la nevera y la sacas en el momento de servirla.
Salsa tártara:
Es la mayonesa con pepinillos, alcaparras y perejil picados.
Ingredientes:
1 cucharada de mostaza
8 cucharadas de mahonesa
½ cebolla blanca
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de pepinillos en vinagreta
1 cucharada de perejil fresco picadito
½ limón
Pimienta negra molida
Sal
Elaboración:
Al comienzo pica el perejil fresco, las alcaparras, los pepinillos en trozos muy menudos para después añadirlos a un bol junto a la mayonesa y la mostaza. Finalmente exprime medio limón y añade su zumo para que la salsa sea más cremosa y agregamos un toque de sal, y de pimienta otorgando un toque cremosos a la salsa.
Salsa rosa:
Se emplea para el marisco , pescado y pimientos del piquillo rellenos.
Ingredientes:
1 o 125 gr de yogur natural desnatado.
2 cucharadas de salsa fina ligth tipo ligeresa
Dos cucharadas de tomate frito ligth
1 cucharadita de mostaza
pimienta negra
-Elaboración:
En un bol se pone el yogur , las dos cucharadas de salsa fina, la cucharadita de mostaza, y las dos cucharadas de salsa de tomate frito junto con la sal y la pimienta. Se baten con un tenedor todos los ingredientes hasta que no quede ningun grumo.
Salsa de setas al queso ligth:
Cocina en una sartén ajo picado y setas troceadas.
Deja que suelten el jugo y se tuesten. Añade un poco de leche desnatada y queso light. Deja que hierva para que se disuelva bien el queso y quede una salsa homogénea. Indicada en carnes a la plancha poco hechas.
Salsa de verduras:
Indicadas en platos de carne y pescado. Se elabora con 1 zanahoria, 1 calabaza alargada pequeña, 1 tomate, 1 cebolla pequeña, aceite de oliva virgen, sal y un poco de harina de maíz. Pica la verdura y la fríes en una sartén con un poco de aceite, luego añades la harina y dejas cocer durante 5 minutos. Enfría la salsa durante un rato y luego la bates.
Bibliografía de las salsas saludables e hipocalóricas:
27 recetas de salsas saludables para acompañar tus platos: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/27-recetas-salsas-saludables-para-acompanar-tus-platos
20 recetas saludables y bajas en grasas: https://gastronomiaycia.republica.com/2018/07/15/20-recetas-de-salsas-bajas-en-grasas-aderezos-saludables-y-ligeros-que-combinan-con-todo/
Salsa tártara https://www.comedera.com/receta-salsa-tartara/
Salsa ali oli
https://www.ellahoy.es/dietas/articulo/como-hacer-alioli-casero-light-receta-facil/213505/
Salsa rosa http://laempanalightdebego.blogspot.com/2015/07/salsa-rosa-light.html
Salsa de tomate casera.
https://www.nimataniengorda.com/salsa-de-tomate-frito-casera-y-facil/
Salsa de ketchup ligth
https://www.aperderpeso.com/salsas-alinos/receta-de-ketchup-bajo-en-calorias.html
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