1- Generalidades del ajo negro:

En el presente artículo se abordarán las ventajas del ajo negro sobre el blanco que son que tiene un poder antioxidante 10 veces superior al ajo blanco y es el mejor antibiótico natural porque estimula las funciones inmunes de los glóbulos blancos y linfocitos T. Por consiguiente, es un excelente aliado para prevenir y combatir infecciones, tales como la gripe, el covid-19 y otras enfermedades infecciosas.

El origen del ajo negro procede de Corea y Japón y se logra mediante la introducción de las cabezas de ajo en un horno durante uno o dos  meses a una temperatura determinada que oscila entre 40 y 90ºC y con una humedad relativa entre 85 a 90% y los tiempos entre 10 y 40 días en función de la intensidad del tratamiento. Asimismo, se puede llevar a cabo en una olla eléctrica arrocera, donde se introduce la cabeza de ajo durante un més y se produce una maduración constante. Los procesos de maduración del ajo blanco al ajo negro son naturales.

    El ajo blanco se convierte en un compuesto de color negro, de sabor dulce similar al regaliz y de textura blanda. Durante este proceso va a perder su olor fuerte y su sabor picante y amargo y madura, seguido de diversas fases en las que se transformará primeramente a ajo amarillento, posteriormente a pardo, marrón y finalmente a negro.

diferencias entre ajo blanco y negro
Ajo negro.

Composición nutricional:

Una de las ventajas del ajo negro sobre el blanco :las propiedades nutritivas del ajo negro son superiores a las del ajo blanco. Sus propiedades antioxidantes se multiplican por 10.

Se trata de un alimento compuesto por vitaminas A, B1, B2, B3 y C y también en sales minerales como el silicio, potasio, azufre, fósforo y yodo. En consecuencia aporta significativos beneficios para la salud. También contiene calcio, fósforo y magnesio , necesarios para la contracción muscular , el buen funcionamiento del sistema nervioso y también para la fortaleza de los huesos.

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se conjugan con el fin de formar proteínas y son esenciales en todos los procesos metabólicos. El ajo negro contiene 15 aminoácidos, de los cuales 7 son esenciales: triptófano, leucina, isoleucina, fenilalanina, valina y treonina y 8 son no esenciales como alanina, aspartato, asparagina, ácido glutámico, glicina, prolina, serina y tirosina.

El ajo negro exhibe una mayor concentración de todos los nutrientes del ajo blanco como proteínas, grasas ,hidratos de carbono, antioxidantes a excepción del agua que tiene menor proporción.

Adjunto el link de una tabla que refleja la composición nutricional de ambos ajos de la página cúrcuma:

https://curcumabeneficios.com/ajo-negro-ajo-blanco/

Beneficios del ajo blanco y negro:

El ajo es un excelente antibiótico natural idóneo para combatir y prevenir infecciones bacterianas, víricas y fúngicas. Esto es debido a la acción de una sustancia contenida en el ajo llamada aliina porque incrementa las defensas, ya que fomenta la actividad defensiva de los glóbulos blancos y linfocitos T.

A continuación describo mi experiencia personal con el ajo negro: en septiembre de 2019 me hospitalizaron con covid-19 y tuve una neumonía bilateral. Los análisis de sangre evidenciaron una deficiencia en el sistema inmune y una incapacidad para funcionar correctamente. Al recibir el alta en el hospital me conciencié de que debía mejorar mi sistema inmune con una dieta y equinácea(una medicina natural que potencia el sistema inmune). Elaboré un plan de alimentación con alimentos ricos en vitamina C, tales como cítricos y bayas, ajo negro que lo consumía crudo untado y en pan integral y además lo incorporaba a las sopas, guisos de legumbres, carnes y pescados. También añadí cebolla morada cruda en los platos de ensalada , ya que es un alimento muy rico en quercetina. A los 3 meses regresé al servicio de inmunología del hospital, me hicieron unos análisis y mi sistema inmune había dado un giro de 180º, gracias a esta dieta me curé del covid-19 sin ninguna secuela.

Además, controla la tensión arterial, evitando casos de hipertensión arterial, reduce el colesterol sanguí­neo malo y también repara los daños causados por la aterosclerosis.

Los compuestos sulfurados del ajo reducen el bloqueo de las arterias e incrementan su flujo sanguíneo, con lo cual se considera un alimento ideal para combatir la cardiopatía coronaria, los problemas cerebro-vasculares y otras lesiones vasculares. Tiene propiedades anticoagulantes y por lo tanto evita la formación de trombos.

Es uno de los mejores alimentos anticancerígenos, ciertamente su consumo previene el cáncer.

Se resalta como una de las ventajas del ajo negro sobre el blanco en que sus beneficios sobre la salud son mayores.

¿Cómo consumir el ajo negro?

.Es un alimento bajo en calorías, abundante en nutrientes y muy aromático. Reco­miendo que los hipertensos suplan la sal de las comidas por el ajo.

El ajo  negro se puede consumir como mantequilla de ajo negro untada al pan integral en los desayunos, como salsa alioli , salsa de ajo negro para carnes y pescados, crema de ajo negro, con arroz, tallarines o espaguetis, etc.

diferencias entre ajo blanco y negro
Rissoto con ajo negro

Os invito a clicar en un link de recetas de directo al paladar donde encontraréis recetas de risotto al ajo negro, tallarines con ajo negro, alubias blancas con salchichas y ajo negro, salsa ali oli de ajo negro, dip vegetariano de aguacate y ajo negro, hamburguesa de buey al ajo negro, costillas al horno con miel de ajo negro y falsa pizza de berenjena, queso de cabra y miel de ajo negro.

https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/10-recetas-con-ajo-negro-para-sorprender-al-personal

  Se aconseja consumir dos dientes de ajo blanco crudos al día, picado en ensala­das, gazpachos, como aderezo en carnes y pescados, el pan integral de los desayunos y meriendas (se podría untar con una salsa de alioli o de tomate triturado con un poco de ajo).

  Infusión de ajo para combatir el covid-19, catarros y gripes: en un cazo incorporáis 7 tazas de agua y 8 dientes de ajo triturados. Caléntáis el agua hasta ue hierva y después cocéis a fuego lento durante 15-20 minutos. Os tomáis 2 tazas diarias de la infusión y una de ellas recomiendo que sea por las noches antes de acostarse.

El ajo negro lo venden en supermercados, herbolarios, en tiendas on line como Amazon.

Ajo negro ecológico español de máxima calidad (9 cabezas de ajo negro al natural, aprox. 255g), antioxidante y energizante natural con sabor a regaliz, textura blanda, agricultura ecológica de Losquesosdemitio (La Mancha). Comprar en Amazon.

Salsa de ajo negro de Amazon. Comprar en Amazon.

Bibliografía:

Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Dr. Pamplona Roger. Ed. Safeliz.

Nutrición para vivir. Lisa Hark, Darwin Deen y González Moreno. Ed. Pearson Alhambra.

La abuela Carmen https://laabuelacarmen.com/diferencias-ajo-negro-ajo-fresco/

Revista alimentaria consumidora: https://www.revistaalimentaria.es/consumidora/ajo-negro-beneficios-y-sus-diferencias-con-el-ajo-blanco

La vanguardia: https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180620/45260593312/ajo-negro-propiedades-beneficios-salud-alimentos.html

Enlaces internos de las ventajas del ajo negro sobre el blanco:

Las mejores verduras: https://libroestilodevidasaludable.com/las-mejores-verduras

Hierbas aromáticas y especias:  https://libroestilodevidasaludable.com/hierbas-aromaticas-y-especias

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