1- Generalidades de la degeneración macular
Os recomiendo unas sabrosas recetas para la degeneración macular como: canelones de calabacín rellenos de espinacas y setas, ensalada de espinacas con naranja y cebolla morada, crema de zanahoria y jengibre, salmón al horno con salsa de naranja y cangrejos de río con salsa de tomate.
La degeneración macular es una enfermedad que padecen muchas personas mayores de 50 años y perjudica la visión cercana y lejana, llegando a dificultarse actividades como leer, ver la televisión o conducir un automóvil. La enfermedad comienza a manifestarse en un ojo, aunque puede extenderse a ambos ojos. Se produce una disminución progresiva de la visión central, llegando a ver curvilíneas y borrosas las líneas rectas, lo cual altera la capacidad para medir alturas y distancias. En fases avanzadas de la enfermedad se observan manchas negras en el campo de visión.
Sus causas principales son la edad avanzada, el tabaquismo, la hipertensión arterial y los niveles elevados de LDL o colesterol malo. También es debida a la falta de consumo de antioxidantes protectores de la mácula tales como betacarotenos, luteína, zeaxantina y astaxantina puede desencadenar un problema de degeneración macular
Se diagnostica con un examen de agudeza visual, examen de fondo de ojo y scanner o TAC de la mácula.
Para prevenirla se recomienda seguir una dieta rica en:
–provitamina A o betacarotenos presentes en la zanahoria, calabaza, melocotón, albaricoques, melón cantalupo, brócoli, espárragos, acelgas y espinacas.
– luteína o antioxidante presente en verduras de hojas verdes como col rizada, espinacas, calabacines, apio, coles de Bruselas, aguacates, kiwi y guisantes. También lo contienen las naranjas, melocotón y uvas.
– zeaxantina es un antioxidante que se halla en el maíz, zanahorias, apio, yema de huevo, los pimientos verdes, rojos y amarillos, calabazas, espárragos, ciruelas, kiwis, mangos, melón, nectarinas, papayas y peras.
– astaxantina potente antioxidante que protege la mácula que se halla presente en el salmón, la trucha y algunos mariscos.
2-Recetas para la degeneración macular:
Canelones de calabacín rellenos de espinacas y setas.
Ingredientes
1 calabacín
250 gr de espinacas
100 gr de setas
250 ml de bechamel
Sal
Pimienta
Aceite de oliva.
Elaboración
Cocemos las espinacas en un cazo con agua, un chorrito de aceite y sal durante 2 o 3 minutos. Una vez cocidas se escurren y sacan.
Cortamos el calabacín en láminas con la ayuda de una mandolina.
Saltea las setas en una sartén con aceite de oliva durante 3 minutos, añade las espinacas y se rehoga un rato más. Posteriormente añadimos la salsa bechamel al salteado y la mezclamos. Se rellenan las láminas de calabacín y se enrollan otorgándoles la forma de canelones.
Se introducen los canelones enrollados en una fuente, los condimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
Horneamos los canelones en el horno tradicional durante 10 minutos y servimos.
2- Ensalada de espinacas, naranja y cebolla morada.
Ingredientes:
1 escarola.
2 naranjas.
250 gramos de espinacas frescas.
1 cebolla morada.
1 cucharadita de semillas de sésamo negro.
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
Sal y pimienta para condimentar.
Elaboración:
Pelamos la cebolla cortándola en finas rodajas, así como también la naranja.
Lavamos y troceamos las hojas de espinacas y la escarola y las introducimos en una ensaladera acompañada de los trozos de naranja y cebolla. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva y vinagre de manzana y añadimos las semillas de sésamo negro. Condimentamos la ensalada con un poco de sal y pimienta y servimos.
Las dos primeras recetas proceden de la página web clara es. https://www.clara.es/recetas/verdura-legumbres/recetas-espinacas-irresistibles-y-faciles-hacer_13098
3- CREMA DE ZANAHORIA CON JENGIBRE: la zanahoria es una hortaliza muy rica en betacarotenos y zeaxantina, ambos protegen nuestra mácula.
Ingredientes:
1 cebolla.
1 puerro.
8 zanahorias.
1 litro de caldo vegetal.
1 naranja.
Aceite de oliva.
Un trozo de jengibre rallado.
https://pixabay.com/es/photos/sopa-motor-de-arranque-gourmet-387836/ crema de zanahoria.
Elaboración:
Añadimos un chorro de aceite de oliva a una cazuela y añadimos la cebolla troceada, las zanahorias y los puerros cortados en pequeñas rodajas y el jengibre picado en trocitos pequeños.
Asimismo, añadimos el caldo vegetal y el zumo de naranja.
Lo pasamos por la batidora y le ponemos el punto de sal.
Salmón en salsa de naranja
Ingredientes:
4 lomos u 8 escalopines de salmón
2 puerros
350 ml de zumo de naranja
1 cucharada de azúcar
250 ml de nata líquida
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta.
Elaboración:
Doramos los escalopines de salmón hasta que estén dorados y los retiramos de la sartén.
Salteamos los trozos de puerro cortaditos y cuando se doren incorporamos el zumo de naranja, el azúcar y vinagre e incorporamos la sal.
Añadimos el salmón y la nata líquida a la sartén encima de los puerros dorados . Cocinamos un poco hasta que se reduzca la salsa y ya estamos preparados para servir.
Esta receta es de pequerecetas.
4- Cangrejos de río con salsa de tomate:
Los cangrejos de río son un alimento muy rico en astaxantina que protege nuestra mácula.
Ingredientes:
12 cangrejos.
Tomate casero
1 cayenita
Cebolla y sal
Elaboración:
Limpiamos los cangrejos.
Se prepara en la sartén un sofrito con aceite de oliva, cebolla picadita y tomate troceado hasta elaborar una exquisita salsa de tomate frito.
Se añaden los cangrejos de río que se rehogan con la salsa de tomate y se encuentran listos para comer.
Enlaces internos:
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