Recomendaciones dietéticas:
Las personas con problemas hepáticos tales como hepatitis agudas y crónicas, cirrosis hepática e hígado graso deben tener cuidado en su alimentación porque determinados alimentos les pueden agravar su problema y deben ser evitados entre los que menciono:
Alimentos que se deben evitar
- La sal y los alimentos ricos en sal oculta como embutidos, quesos curados, pastillas de caldo, sopas y sobres, algunos alimentos precocinados como las fabadas y las albóndigas el litoral, etc.) Patatas fritas y sus derivados, frutos secos en bolsa, etc. Al cocinar se debe reemplazar la sal por especias.
- La bollería, pastelería, helados, refrescos dulces como coca cola. Si se quiere comer un postre dulce hay que elaborarlo con Stevia. Emplear alternativas al azúcar tales como la Stevia para condimentar el café con leche, las infusiones y los yogures. Cuidado con los alimentos que tengan azúcar oculto como dulces de supermercado, zumos envasados, coca cola y refrescos, cereales y galletas de supermercado. Los zumos deberán ser naturales, los cereales y galletas de herbolario o BIO y los dulces de elaboración casera con Stevia.
- Sustituir la mantequilla por margarinas de origen vegetal. No consumir embutidos y quesos curados con alta concentración de grasa saturada.
Alimentos recomendados
- Alimentos recomendados:
- La alcachofa, que contiene cinarina, protectora de enfermedades hepáticas.
- Los cardos marianos, que tienen una función reparadora de las células hepáticas.
- Las zanahorias y las remolachas, que son potentes antioxidantes y eliminan los radicales libres.
- El chucrut, debido a su alto contenido en ácido láctico regenera la flora intestinal y favorece el metabolismo hepático.
- La cúrcuma, antioxidante natural que expulsa la bilis y descongestiona el hígado.
- Los ajos y las cebollas, que son bactericidas y eliminan sustancias tóxicas del organismo.
- Las frutas:
Las manzanas que contienen metionina y fósforo, que es fundamental para el control del colesterol.
- Las peras son diuréticas por su alto contenido en potasio.
- Las uvas aportan azúcares naturales y vitaminas antioxidantes para el hígado, estimulando su función desintoxicante.
- Las ciruelas evitan el estreñimiento y favorecen la eliminación de desechos orgánicos y son muy bajas en sodio, grasas y proteínas.
- La cereza es un buen antioxidante y depurador de la sangre que favorece el funcionamiento del hígado.
- El níspero descongestiona el hígado.
- Los zumos de frutas son muy aconsejables. Se recomienda la ingesta de alimentos ricos en grasas insaturadas frente a las grasas animales. Los aceites más apropiados son el aceite de oliva virgen, el de cacahuete y el de soja. Se aconseja la ingesta de aguacate, nueces y semillas de sésamo.
- Alternar las proteínas animales como carne, pescado y lácteos por proteínas vegetales como soja, legumbres y leches vegetales de soja, arroz, etc.
Recetas para las enfermedades del hígado:
BROCHETAS DE TOFU CON VERDURAS:
Ingredientes:
1 paquete de tofú ahumado
100 g de champiñones
1 calabacín grande
1 berenjena
Sal
Aceite de oliva
Zumo de limón
Pimentón dulce
Pimienta molida
Cúrcuma.
1 cucharada de miel
Elaboración:
Incorporamos el tofu troceado en cuadraditos, el zumo de limón, la miel, el aceite de oliva y las especias en un cuenco y removemos de manera cuidadosa. Después se guardan durante una hora en la nevera.
Cortamos en trozos las berenjenas y el calabacín y el champiñón a dados.
Humedecemos los palos de la brocheta y se insertan las verduras y el tofu en su interior.
Cocinamos a la plancha la brocheta en una sartén con un poco de aceite de oliva.
ALCACHOFAS CON AJOS:
Ingredientes:
4 alcachofas
Una cabeza de ajos.
Especias y pimienta
Aceite de oliva.
Elaboración:
Limpiamos las alcachofas y retiramos el tallo, las hojas exteriores y las puntas de cada alcachofa.
En una sartén calentamos el aceite y doramos el ajo troceado junto a especias que le aportan sabor a la alcachofa.
Servimos calientes en el plato el guiso de alcachofas con ajos.
RISOTTO DE QUINOA CON CALABAZA:
Ingredientes:
1 taza de quinoa
½ taza de caldo de verduras
3 tazas de calabaza en cubitos.
2 cucharadas de aceite de coco derretidas
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de pimentón
Una pizca de sal y pimienta
Elaboración:
Precalienta el horno a 200 grados
Condimenta la calabaza con aceite de coco, pimentón, pimienta y sal
Asa la calabaza y luego la aplasta y tritura con un tenedor.
Hierve la quinoa con el caldo de verduras en un cazo durante 10 o 15 minutos.
Agrega la calabaza a la quinoa removiendo con un tenedor.
CARDOS MARIANOS CON BACALAO Y ALMENDRAS:
Ingredientes:
1 tarro de cardo cocido o 2 cardos enteros frescos.
12 almendras tostadas en la sartén.
400 gr de bacalao desalado y desmigado. Se desala en una fuente con agua cambiándole el agua durante 24 horas.
1 huevo duro.
3-4 dientes de ajo.
Especias.
Vino blanco.
Elaboración:
Es preferible cocinar con cardos frescos en lugar de cocidos en botes. Se lavan, trocean y cuecen.
Picamos los ajos en finas láminas y los doramos con aceite. En la sartén añadimos el bacalao desmigado y se dora, finalmente añadimos los trozos de cardos cocidos y los rehogamos durante un par de minutos más y posteriormente le añadimos un chorrito de vino blanco y las especias para darle sabor al plato.
Servimos los cardos calientes en el plato.
ALUBIAS CON ZANAHORIAS:
Ingredientes:
500 g de alubias.
1 tomate.
1 pimiento verde.
2 patatas.
2 zanahorias.
Pimentón dulce.
Pimienta.
Perejil.
Hierbabuena.
Aceite de oliva virgen.
Agua.
Elaboración:
El día antes dejamos las alubias metidas en agua para que se ablanden.
Limpiamos y cortamos las verduras.
Escurrimos las legumbres y las incorporamos a la olla exprés.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta, perejil y aceite de oliva.
Cocinamos en la olla exprés.
Sacamos el tomate, cebolla y pimiento, batimos y elaboramos un puré añadiéndolo a la salsa para que espese.
Cuando las judías estén tiernas se sirven como plato caliente a la mesa.
Bibliografía de recetas para las enfermedades del hígado
Risotto con quinoa: https://www.pequerecetas.com/receta/recetas-con-quinoa-faciles-sanas/
Brochetas de verduras con tofu: https://www.sabervivirtv.com/nutricion/12-recetas-con-tofu-para-cenar-deliciosas-nutritivas-faciles-de-hacer_11985
Alcachofas con ajos: https://laabuelacarmen.com/recetas/alcachofas-con-ajo-salteadas/
Alubias con zanahorias: https://cookpad.com/es/recetas/25015338?ref=search&search_term=alubias+zanahoria
Cardos marianos con bacalao y almendras:
https://cookpad.com/es/recetas/14545753?ref=search&search_term=bacalao+con+cardo+y+almendra
Enlaces internos de recetas para las enfermedades del hígado
Dieta para las hepatopatías https://libroestilodevidasaludable.com/las-hepatopatias