Recomendaciones dietéticas
En este artículo describiremos unas recetas para celiacos. El tratamiento consiste en una: dieta libre de alimentos que contienen gluten y se pueden consumir panes, productos de reposterías, pastelería y pastas elaboradas con unas masas que no contengan gluten.
Alimentos que contengan gluten:
–Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.
– Bollos, magdalenas, bizcochos, galletas y pastelería en general.
-Pastas italianas: macarrones, tallarines y pizzas.
-Pastas de sopas.
-Sémola de trigo.
– Productos manufacturados que incluyen algunas de las harinas citadas.
– Leches y alimentos malteados.
– Chocolates.
– Bebidas empleadas con cereales: malta, cervezas, etc.
Alimentos que pueden contener gluten:
–Charcutería en general.
– Quesos fundidos en láminas.
– Conservas.
– Patés.
– Dulces y caramelos.
– Turrón y mazapán.
-Cafés, tes e instantáneos.
Alimentos que no contienen gluten:
-Leche y derivados lácteos.
-Carnes, pescados y mariscos frescos.
-Huevos.
-Frutas, hortalizas y legumbres.
-Soja.
-Arroz, maíz y tapioca.
-Azúcar. Miel
-Aceite.
-Margarina.
-Sal, pimienta y vinagre.
-Levaduras sin gluten.
-Colorantes.
-Café y té natural.
-Yerbaluisa.
-Bebidas carbónicas.
RECETAS PARA CELIACOS:
SOPA DE VERDURAS EN JULIANA
Ingredientes:
1 tomate
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 zanahorias
50 gr de apio
¼ de repollo blanco
50 gr de nabo
50 gr de puerro
Sal y pimienta negra recién molida
1 pellizco de nuez moscada y de perejil picado
1 rama de cilantro
Aceite de Oliva virgen.
Elaboración:
Lavamos todas las verduras y las troceamos en pequeñas láminas que se añaden a un bol.
Cortamos los dientes de ajos en pequeños trozos.
Lavamos y cortamos en dados el tomate.
Añadimos aceite de oliva en una cazuela que la calentamos y doramos los ajos y las verduras en dicha cazuela.
Rehogamos durante dos o tres minutos y añadimos agua.
Añadimos sal, pimienta negra molida y nuez moscada al final de la cocción.
PIZZA MARINERA
Ingredientes:
1 base de pizza sin gluten y apta para celiacos.
1 bote de salsa de tomate.
200 gr de pescadilla.
12 mejillones
Doce almejas
12 gambas
1 cebolla.
1 pimiento verde
Agua.
Sal y aceite de oliva.
Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana luego freímos con un chorrito de aceite. Limpiamos el pimiento verde, se pica y se incorpora.
Quitamos las barbas a los mejillones y los colocamos en una cazuela con un poco de agua hirviendo.
Colocamos la masa para la pizza en una bandeja en el horno cubierta de papel de hornear, añade la salsa de tomate y un queso apto para celiacos. Cuando esté dorada la cubierta de tomate añadimos tiras de pimiento verde, cebolla cortada, gambas, almejas, mejillones y pescado cocido.
Introducimos la pizza en el horno y durante 10 minutos se hornea a 24º. Retiramos la pizza del horno y dejamos enfriar de 5 a 10 minutos y servimos.
CARNE O CALDEIRO:
Ingredientes:
1 kg de carne de falda de ternera.
500 gr de patatas gallegas
Un trozo pequeño de unto.
Una cucharada grande de pimentón de la vera.
4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Se suele utilizar la falda de ternera y en alguna ocasión el morcillo.
Comprar un trozo de falda de ternera de buena calidad junto con el hueso en una carnicería de confianza.
Calentamos el agua en una cazuela grande y la cocemos durante una hora hasta que este tierno.
Retiramos la carne y cocemos las patatas gallegas con la misma agua.
Servimos el guiso de patatas con carne rociado con aceite de oliva en los platos para comer.
PAN BLANCO SIN GLUTEN PARA CELÍACOS AL HORNO:
Ingredientes:
2 huevos
300 ml de leche descremada
5 cucharadas de aceite de girasol
2 y 27· cup (medida de cacito donde caben 250 ml de líquido o 250 gr de harina de premezcla roja Santamaria
2 cucharadas de azúcar común.
1 cucharadita de sal.
1 sobre de levadura instantánea.
Elaboración:
En un bol batimos los huevos con la leche y aceite de girasol.
Incorporamos en el horno la mezcla líquida introducida en un molde de pan.
Introducimos la premezcla de manera que el líquido quede cubierto.
Añadimos la sal y el azúcar colocándolo en distintas esquinas.
Hacemos un hueco en la premezcla y añadimos la levadura.
Colocamos el molde en el horno de pan y se tapa. Seleccionamos el programa 4 rápido, el tipo de corteza medio y presionamos la tecla de inicio.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA CELÍACOS:
Con este bizcocho se puede elaborar una estupenda tarta de chocolate.
Ingredientes:
200 gr de chocolate apto para celíacos (ver lista)
7 huevos.
250 gr de manteca.
350 gr de azúcar.
300 gr de harina de maíz.
200 gr de harina de arroz.
7 medidas de polvo leudante.
1 pizca de sal.
Elaboración:
En un cazo introducimos el chocolate que lo derretimos al baño maría. Se mezcla el azúcar con la manteca y se añade poco a poco al chocolate. Cuando este la mezcla templada se añade la manteca.
Luego incorporamos poco a poco sin dejar de remover las harinas, las claras de huevo batidas a punto de nieve, una pizca de sal y el polvo leudante. Se precalienta el horno a máxima potencia, se mete la mezcla batida en el horno y se elabora el bizcocho.
Bibliografía:
Recetas para celiacos:
Enlaces internos:
La celiaquía: https://libroestilodevidasaludable.com/la-celiaquia