Generalidades:
La intolerancia a la lactosa es una enfermedad del intestino que se presenta cuando carece de lactasa que es la enzima necesaria para romper la lactosa en sus dos componentes como glucosa y galactosa. Estos pacientes no pueden comer alimentos que contengan lactosa como productos lácteos y sus derivados: leche, yogures, quesos, bechamel, cremas, helados y algunos postres.
Para solucionar el problema se aconseja consumir leche y productos lácteos sin lactosa, quesos fermentados y curados sin lactosa y leches vegetales. Los postres, salsa bechamel y toda clase de platos elaborados con leche deben emplear productos lácteos sin lactosa o leches vegetales.
RECETAS PARA LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA:
ALCACHOFAS CON BERBERECHOS:
Ingredientes:
10 alcachofas medianas.
500 gr de berberechos frescos.
5 dientes de ajo picados.
½ litro de caldo de pescado o agua.
2 cucharadas soperas de harina.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal.
Elaboración:
Pelar las alcachofas, cortarlas a octavos y salarlas.
Dorar las alcachofas en una sartén con el aceite caliente.
Rehogar los dientes de ajo picados con el mismo aceite en la sartén y cuando este dorado removerlo con la harina.
Después rehogamos el perejil troceado y añadimos el medio litro de caldo de pescado, introducimos las alcachofas y las cocemos.
Añadimos los berberechos, removemos y tapamos.
Se puede añadir más caldo o agua si vemos que queda muy espeso.
Sazonar y espolvorear con perejil y servir bien caliente.
ENSALADA DE BOLETUS CON MORAS Y NARANJAS:
Ingredientes:
100 gr de brotes de ensalada: escarola, lechuga, naranja,
100 gr de boletus edulis fresco
20 gr de moras
1 naranja
10 ml de aceite de oliva virgen.
5 ml de vinagre de jerez
Elaboración:
Limpiar de tierra los boletus con la ayuda de un paño húmedo. Cortar los boletus a l largo den láminas finas
Enjuagar los brotes verdes de a ensalada´
Cortar las moras y pelar la naranja separando los gajos.
CANELONES DE CALABAZA Y ESPINACAS:
Ingredientes:
100 gr de espinacas
1 trozo de calabaza cruda
1 cebolla
3-4 pasas.
1 puñadito de almendras.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Cortamos tiras finas de calabaza con un pelador o mandolina y las doramos en la sartén. Cortamos las espinacas bien finas y las salteamos con un poco de ajo, sal y pimienta en láminas cortadas finitas. Enrollamos las espinacas con tiras de calabaza y luego añadimos agua y un poco de aceite. Elaboramos una bechamel con leche sin lactosa y la añadimos al plato.
MUSLOS DE POLLO AROMÁTICOS:
Ingredientes:
12 muslitos de pollo
1 botellín de cerveza.
Aceite de oliva.
Hiervas provenzales.
4 hojas de laurel.
6 dientes de ajo.
2 patatas grandes.
1 calabacín
3 zanahorias.
Sal.
Elaboración:
Cubrimos de aceite de oliva el horno. Colocamos los muslitos de pollo y espolvoreamos con sal y con hierbas provenzales.
Repartimos los ajos enteros sin pelar ni trocear y también las hojas de laurel.
Echamos la mitad del botellín de cerveza y horneamos a 160º muy lentamente. Media hora después cortamos las patatas, el calabacín y las zanahorias en rodajitas. Y lo mojamos con aceite de oliva echando un chorreón. Seguimos horneando muy despacio y echamos la cerveza. Lo ideal es tener el pollo a horno mínimo durante una hora, pero vigilando que no se queme.
CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO
Ingredientes:
1 pechuga de pollo deshuesada.
1 huevo duro.
¼ de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 litro de leche sin lactosa.
300 gr de harina.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Nuez moscada molida y sal.
Para rebozar y freír:
4 huevos batidos.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Elaboración:
Vertemos las 2 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén, picamos los ajos y la cebolla y los sofreímos en la sartén, incorporamos la pechuga de pollo cocida y sofreímos un poquito. A continuación, tostamos la harina en una olla y añadimos la leche sin lactosa poco a poco para elaborar la salsa bechamel, durante 25-30 minutos la removemos hasta que espese. Añadimos la pechuga de pollo, el huevo duro, los ajos y la cebolla fritas y cortadas en trocitos menudos a la salsa bechamel y se deja enfriar unas horas.
Cuando la masa esté fría cogemos unos trozos con un tenedor y los mojamos en huevo batido, rebozándolos con el pan rallado. Incorporamos los trozos en una sartén con aceite muy caliente y se fríen.
FLAN DE TURRÓN SIN LECHE:
Ingredientes:
500 ml de leche de soja.
4 huevos.
200 gr de azúcar.
150 gr de turrón de jijona.
Caramelo líquido.
Elaboración:
Poner un recipiente en el horno con agua para calentar. Batimos todos los ingredientes con un túrmix y colocamos un molde y añadimos la mezcla batida. Introducimos un recipiente con el agua en el horno y dejamos cocer 30 minutos a 25 º.
Bibliografía de recetas para la intolerancia a la lactosa
Recetas para la intolerancia a la lactosa: https://www.contraelcancer.es/es/todo-sobre-cancer/viviendo-con-cancer/alimentacion/recetas-pacientes-oncologicos/intolerancia-lactosa
Adilac : asociación de intolerantes a la lactosa: https://lactosa.org/vivir-sin-lactosa/recetas/
Enlaces internos de recetas para la intolerancia a la lactosa:
La intolerancia a la lactosa: https://libroestilodevidasaludable.com/la-intolerancia-a-la-lactosa