Recetas para las enfermedades pulmonares.

Dra Paloma Pérez del Pozo

hace 6 meses

1- Generalidades:

En este artículo describiremos varias recetas para las enfermedades pulmonares: crema de zanahoria con jengibre y manzana, sopa de cebolla, soja guisada, merluza con salsa de ajo negro y boquerones al limón.

Las enfermedades pulmonares pueden ser agudas, tales como bronquitis o neumonías, que suelen ser debidas a infecciones agudas de origen bacteriano o viral, o crónicas que constituyen el cuadro de enfermedad pulmonar obstructiva crónica, como la bronquitis crónica y el enfisema.

La dieta que se aconseja es la siguiente:

a. Verduras.

Las cebollas: cuyo aceite esencial es mucolítico, porque deshace la mucosidad, actúa como expectorante y antibiótico, siendo idóneo en casos de bronquitis aguda o crónica.

El ajo, cuya esencia sulfurada, es antibiótica y además elimina la mucosidad y facilita su expulsión.

El rábano, que contiene una esencia sulfurada de sabor picante que también promueve la expulsión del exceso de la mucosidad bronquial.

El puerro elimina el moco porque contiene una enzima similar a la de la cebolla.

Las borrajas contienen mucílagos suavizantes que benefician a los bronquios, se aconseja ingerir su caldo.

Verduras ricas en vitamina A tales como la zanahoria y la calabaza porque ayudan a regenerar la mucosa respiratoria.

. Frutas ricas en vitamina C con efectos antiinfecciosos y antiinflamatorios:

Citamos las naranjas, las mandarinas, los limones, el kiwi, la fresa, los arándanos, las grosellas, el maracuyá y también la piña. Consumir zumos de fruta.

Pescado azul, sus ácidos grasos omega-3 son antiinflamatorios. Entre ellos se citan el salmón, la trucha, las sardinas, los boquerones, el atún y también el bonito.

Miel y propóleos con acciones sedantes, antitusígenos y además suavizantes de las vías respiratorias.

Legumbres y cereales integrales son ricos en fibras solubles.

CREMA DE ZANAHORIA, JENGIBRE Y MANZANA:

Ingredientes para 4 personas:

900 gr de zanahorias, lavadas, peladas y cortadas en rodajas

1 manzana lavada y cortada en trozos.

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado.

1 cebolla pelada y troceada.

2 dientes de ajo.

1 penca de apio lavada y cortada en cuadrados.

800 gr de caldo de verduras.

3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharaditas de orégano.

1 pizca de sal.

Elaboración:

Desmenuzamos y cortamos la cebolla, el ajo y el apio. Los salteamos con aceite de oliva caliente en una cacerola y sofreímos hasta que quede bien dorada la cebolla.

Incorporamos las zanahorias peladas, lavadas y cortadas y la manzana troceada.

Añadimos el caldo y cocemos todas las verduras dejándolas hervir durante 20 minutos.

Se bate todo en una batidora y se sirve caliente en los platos.

SOPA DE CEBOLLA:

La cebolla es el alimento que más nos ayuda a combatir las enfermedades pulmonares obstructivas crónicas como bronquitis, enfisemas, etc.

Ingredientes para 4 personas:

1,5 litros de caldo de verduras.

3 cebolletas.

12 rebanadas de pan integral tostado.

1 diente de ajo.

Queso rallado.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Elabora un caldo de verduras cociendo sus ingredientes durante 20 minutos. Cuanto más concentrado, mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle la grasa.

Corta la barra de pan en rodajas finas y se extienden sobre una bandeja de horno tostándolas a 200 º C hasta que se doren.

Pela las cebolletas y córtalas en rodajas julianas y se rehogan durante 45 minutos en una sartén a fuego lento. Vierte el vino blanco y se añaden las rebanadas de pan troceadas. Añade el caldo de pollo y jamón y déjalas cocer durante 25 o 30 minutos a fuego moderado.

Se extienden las 8 tostadas de pan en el horno y se cubren de queso rallado y se introducen en el horno.

Se sirve la sopa en los platos y se colocan 2 rebanadas de pan tostado con queso en cada plato.

MERLUZA AL AJO NEGRO:

El ajo negro es un antibiótico natural más poderoso que el blanco y estimula nuestras defensas, protegiendo a nuestros pulmones de infecciones.

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza

1 ajo negro

1 cebolla

½ cucharada de maicena

1 vaso de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Desmenuzamos los dientes de media cabeza de ajo negro.

En una sartén pochamos una cebolla y cuando esté caliente añadimos el ajo negro.

Añadimos ½ cucharada de maicena

Vertemos 1 litro de caldo de pescado y cocinamos al gusto.

Trituramos todo con una batidora

Guisamos los lomos de merluza a la plancha y los colocamos sobre la salsa de ajo negro.

SOJA VERDE GUISADA:

Ingredientes:

300 gr. de habas de soja verde.

1 cebolla grande.

1 puerro.

3 dientes de ajo.

5 zanahorias pequeñas.

1 chorrito de caite virgen extra.

150 gr. de carne de pollo cortada a trozos.

Elaboración:

Antes de guisar la soja, la debemos tener como mínimo 10 horas a remojo. Picamos el puerro en trozos pequeños y la carne de pollo en trozos.

En una olla, mezclamos agua con la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo, el puerro picado, la carne de pollo troceada, las especias y la sal y cocemos durante 30 minutos.

Añadimos la soja y continuamos la cocción durante 30 minutos más.

Transcurrido este tiempo quitamos y colocamos en un plato las zanahorias, los ajos y la cebolla y elaboramos un puré que añadimos a la olla.

BOQUERONES AL LIMÓN CON SALSA VERDE:

Ingredientes:

32 boquerones.

1 lechuga.

1 cebolleta.

4 dientes de ajo.

2 limones.

Harina.

Aceite de oliva rigen, vinagre de jerez.

Sal.

Elaboración:

Limpia la lechuga, trocéala y colócala en una bandeja.

Limpia los boquerones, quitándoles la cabeza y las tripas, ábrelos por la mitad y colócalos en una bandeja. Rocía el zumo de los limones y añade un ajo picado. Pásalos por el plato de harina y rebózalos con un poco de harina. Se fríen en una sartén y se escurren en un plato recubierto con papel absorbente de cocina.

El pescado azul tiene efectos antiinflamatorios que nos protegen los pulmones.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Crema de zanahoria con jengibre: https://entrefogonesyartilugiosvarios.blogspot.com/2015/01/crema-de-zanahoria-con-jengibre.html

Merluza al ajo negro: