1- Generalidades de las salsas:

SALSAS SALUDABLES E HIPOCALÓRICAS :

La palabra salsa viene del latín salsus o salado, y son una creación de la cocina francesa, por lo tanto nos permite cuestionarnos ante un plato de verduras, carne o pescado qué salsa le conviene más.

Son mucho mejores las salsas caseras que las que venden en bote en los supermercados. Estas últimas contienen aditivos perjudiciales para la salud y un porcentaje mayor de sal, azúcar y grasas saturadas.

Muestro aquí la etiqueta de la salsa de tomate ketchup que tiene 11 gr de azúcar por un total de 12 gr, tiene exceso de azúcar y perjudica a nuestra salud.

etiqueta del tomate kepchup de supermercado

Las salsa light o bajas en calorías se elaboran con leche desnatada, cantidad muy escasa de harina, poco aceite de oliva y son enriquecidas con hierbas aromáticas o especias.

RECETAS DE SALSAS SALUDABLES E HIPOCALÓRICAS CASERAS

La salsa de tomate frito:

Solemos consumirla acompañada de pasta, arroz, carnes, guisos de verduras y pescados. El tomate contiene licopeno, que es un potente antioxidante.

Ingredientes:

3 kg de tomates maduros.

1 pimiento verde

2 cebollas grandes

Dos dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Especias.

Elaboración:

Pela los tomates, lávalos bien y se les hace un corte en cruz en su parte inferior, cuécelos con agua hirviendo 1 minuto y luego  retíralos para dejarlos reposar en agua fría.

Lavamos primero los ingredientes. Picamos la cebolla en tiras tipo juliana, el pimiento verde en tiras y sofreímos la cebolla y el ajo durante 5 minutos.

La salsa kétchup

Se prepara con tomates, vinagre, hierbas aromáticas, mucha sal y azúcar.  Es útil para las hamburguesas, asados de carne, pescado y arroz. Es menos sana que la del tomate frito.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros

Una cebolla

1 pimiento verde

Un diente de ajo

50 gr de edulcorante en polvo

70 cc de vinagre de manzana

1 cucharadita de sal,1 cucharada de pimentón dulce

Una cucharada de mostaza en olvo

1 pizca de canela molida.

1 pizca de pimienta.

Elaboración:

Lava los tomates

Corta los tomates a trozos y el pimiento y la cebolla

Cocina todas las verduras durante 40 a 45 minutos.

Bate todos los ingredientes en una batidora hasta que quede una salsa homogénea. La salsa de tomate ketchup ligth solo tiene 15 alorías.

 Salsa de barbacoa light:

Es ideal para comer hamburguesas, costillitas y carne a la barbacoa.

Ingredientes

1 diente de ajo muy picado

200 gr de tomate concentrado

2 cucharadas de mostaza

Dos cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de cebolla en polvo

Una cucharada de saludables 1 cucharada de guindilla en polvo

2 cucharadas de pimenton

1 cucharada de comino.

Elaboración:

 Introduce todos los ingredientes en una olla que se calienta durante media hora hasta que haya reducido bastante la cantidad de agua . Se introducen los ingredientes en una batidora y se baten.

Salsa griega de yogur y pepino:

Es muy saludable y se elabora con 1 pepino grande, 2 yogures desnatados, 1 diente de ajo, ½ cebolleta, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen, hierbabuena fresca y eneldo. Tritura los ingredientes en la batidora y añade la salsa a la ensalada, verduras y pan.

Salsa guacamole de aguacate:

Ingredientes

3 aguacates maduros

1 tomate

El zumo de 1 limón o lima

1 cebolla

½ cucharada de comino molido

1 cucharada de chile jalapeño.

Sal

Elaboración: corta el cilantro finamente y lo picas, la cebolla muy fina y los tomates  y después los trituras.

Cortamos los aguacates por la mitad y extraemos la carne que aplastamos con un tenedor en una fuente.

Se agrega la cebolla, el tomate, el cilantro , la sal, el comino y el chile.

El guacamole se sirve con nachos.

La salsa vinagreta

Elaborada con aceite de oliva, vinagre, sal, pepinillos, aceitunas, perejil y pimienta negra. Acompaña a los platos de espárragos, verduras, pescados y huevos.

Salsas saludables e hipocalóricas diversas.

 La salsa mayonesa es la reina.

Acompaña en muchas ocasiones a las verduras y pescados cocidos.Su aporte en grasas monoinsaturadas saludables es muy alto, Es fuente de vitamina E, poderoso antioxidante.

La mayonesa dietética se prepara con:

200 gr de requesón o queso fresco al 0,1%

1 cucharada de aceite de oliva virgen,

Una cucharada de mostaza,

1 cucharada de vinagre o zumo de limón,

2 yemas de huevo,

sal y pimienta.

Elaboración: En el vaso de la batidora manual añadimos 2 yemas de huevos ( sin clara) , y la cucharada de aceite de oliva virgen, la cucharada de vinagre , un poco de sal y pimienta y lo batimos lentamente.

Después añadimos el queso fresco de burgos que también se bate lentamente hasta que la salsa mayonesa esté lista.

Tiene menos calorías que la normal y se aconseja para régimen de adelgazamiento.

La salsa alioli .

Puede ser la mayonesa con unos dientes de ajo, aunque debería elaborarse con dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal y zumo de limón. Se emplea con el pan, el pescado y los arroces.

Ingredientes:

3 dientes de ajo

50 grs de aceite de oliva

100 gr de leche de soja sin azucar

1 cucharadita de vinagre de sidra

una pizca de curcuma

Elaboración:

Introduce en la batidora los ajos con la leche, aceite de oliva, vinagre, cúrcuma y sal. Emulsiona los ingredientes con la batidora a toda velocidad hasta que consiga una crema espesa.

Deja enfriar la salsa en la nevera y la sacas en el momento de servirla.

 Salsa tártara:

Es la mayonesa con pepinillos, alcaparras y perejil picados.

Ingredientes:

1 cucharada de mostaza

8 cucharadas de mahonesa

½ cebolla blanca

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de pepinillos en vinagreta

1 cucharada de perejil fresco picadito

½ limón

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración:

 Al comienzo pica el perejil fresco, las alcaparras, los pepinillos en trozos muy menudos para después añadirlos a un bol junto a la mayonesa y la mostaza.  Finalmente exprime medio limón  y añade su zumo para que la salsa sea más cremosa y agregamos un toque de sal, y de pimienta otorgando un toque cremosos a la salsa.

Salsa rosa:

Se emplea para el marisco , pescado y pimientos del piquillo rellenos.

Ingredientes:

1 o 125 gr de yogur natural desnatado.

2 cucharadas de salsa fina ligth tipo ligeresa

Dos cucharadas de tomate frito ligth

1 cucharadita de mostaza

pimienta negra

-Elaboración:

En un bol se pone el yogur , las dos cucharadas de salsa fina, la cucharadita de mostaza, y las dos cucharadas de salsa de tomate frito junto con la sal y la pimienta. Se baten con un tenedor todos los ingredientes hasta que no quede ningun grumo.

Salsa de setas al queso ligth:

Cocina en una sartén ajo picado y setas troceadas.

 Deja que suelten el jugo y se tuesten. Añade un poco de leche desnatada y queso light. Deja que hierva para que se disuelva bien el queso y quede una salsa homogénea. Indicada en carnes a la plancha poco hechas.

Salsa de verduras:

Indicadas en platos de carne y pescado. Se elabora con 1 zanahoria, 1 calabaza alargada pequeña, 1 tomate, 1 cebolla pequeña, aceite de oliva virgen, sal y un poco de harina de maíz. Pica la verdura y la fríes en una sartén con un poco de aceite, luego añades la harina y  dejas cocer durante 5 minutos. Enfría la salsa durante un rato y luego la bates.

Bibliografía de las salsas saludables e hipocalóricas:

27 recetas de salsas saludables para acompañar tus platos: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/27-recetas-salsas-saludables-para-acompanar-tus-platos

20 recetas saludables y bajas en grasas: https://gastronomiaycia.republica.com/2018/07/15/20-recetas-de-salsas-bajas-en-grasas-aderezos-saludables-y-ligeros-que-combinan-con-todo/

Salsa tártara https://www.comedera.com/receta-salsa-tartara/

Salsa ali oli

https://www.ellahoy.es/dietas/articulo/como-hacer-alioli-casero-light-receta-facil/213505/

Salsa rosa http://laempanalightdebego.blogspot.com/2015/07/salsa-rosa-light.html

Salsa de tomate casera.

https://www.nimataniengorda.com/salsa-de-tomate-frito-casera-y-facil/

Salsa de ketchup ligth

https://www.aperderpeso.com/salsas-alinos/receta-de-ketchup-bajo-en-calorias.html

Guacamole mexicano: hola recetas:
https://www.holarecetas.com/recetas/guacamole/62

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