1-Generalidades del ajo:

DIFERENCIAS ENTRE AJO BLANCO Y NEGRO.

El ajo negro es de procedencia asiática de Corea y Japón y se obtiene introduciendo las cabezas de ajo en un horno durante uno o dos  meses a una temperatura y humedad determinadas. Las temperaturas apropiadas oscilan entre 40 y 90ºC y la humedad relativa entre 85 a 90% y los tiempos entre 10 y 40 días dependiendo de la intensidad del tratamiento. También se puede hacer en una olla eléctrica arrocera, se introduce la cabeza de ajo durante un mes y va madurando.

   El proceso de maduración del ajo blanco a ajo negro es un proceso natural en el cual no intervienen ni aditivos ni conservantes.

  El ajo se trasforma en un compuesto de color negro, de sabor agridulce similar al regaliz y de textura suave. Durante este proceso va a perder su olor fuerte y su sabor picante y amargo y madura pasando por varias etapas en las que se transforma a ajo amarillento, pardo, marrón y negro.

diferencias entre ajo blanco y negro
Ajo negro.

Composición nutritiva y diferencias entre ajo blanco y negro:

Las propiedades nutritivas del ajo negro son superiores a las del ajo blanco. Sus propiedades antioxidantes se multiplican por 10.

Es un alimento rico en vitaminas A, B1, B2, B3 y C y sales minerales como el silicio, potasio, azufre, fósforo y yodo. Aporta grandes beneficios para la salud.

El ajo tiene propiedades antisépticas, fungicidas y bactericidas, ideales para combatir infecciones. Las propiedades anti-infecciosas se las confiere una sustancia contenida en el ajo llamada aliina, la cual incrementa las defensas del organismo.

Además es anti-hipertensivo por excelencia, reduce el colesterol sanguí­neo y repara los daños causados por la aterosclerosis.

Los compuestos sulfurados del ajo reducen el bloqueo de las arterias e incrementan su flujo sanguíneo, con lo cual se considera un alimento ideal para combatir la cardiopatía coronaria, los problemas cerebro-vasculares y todo tipo de lesiones vasculares. Tiene propiedades anticoagulantes y por tanto evita la formación de trombos.

Es uno de los mejores alimentos anti-cancerígenos, su consumo previene el cáncer.

Es un alimento rico en calcio, potasio, fósforo y magnesio, necesarios para la adecuada contracción muscular, el buen funcionamiento del siste­ma nervioso y la fortaleza de los huesos.

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas y son necesarios en todos los procesos metabólicos. El ajo negro contiene 15 de esos 20 aminoácidos , de los cuales 7 son esenciales: triptófano, leucina, isoleucina, fenilalanina, valina y treonina y 8 son no esenciales como alanina, aspartato, asparagina, ácido glutámico, glicina, prolina, serina y tirosina.

El ajo negro tiene una mayor concentración de todos los nutrientes del ajo blanco, salvo el agua que tiene menor proporción.

Adjunto una tabla que refleja la composición nutricional de ambos ajos de la página cúrcuma:

https://curcumabeneficios.com/ajo-negro-ajo-blanco/

INFORMACION       NUTRICIONAL       100 GRS.  

                                          AJO BLANCO             AJO NEGRO

Agua                                   58,6 gr                        33,6 gr

Proteína                               6,4 gr                         14,2 gr

Grasa                                      0,5 gr                        0,3 gr

Carbohidratos                       1,0 gr                        39,8 gr

Fibra                                        2,1 gr                         9,8 gr

Sodio                                        17 mg                        36 mg

Potasio                                     401 mg                      930 mg

Magnesio                                  25 mg                       52 mg

Calcio                                          181 mg                    13 mg

Hierro                                          1,7 mg                     2,1 mg

Zinc                                               1,2 mg                     1,4 mg

Vitaminas B1                           0,7 mg                      0,02 g

Calorías                                       149 Kcal                  249 Kcal

Fenilalanina                                183 mg                    461 mg

Triptófano                                   66 mg                       102 mg

Metionina                                     76 mg                      210 mg

Lisina                                              273 mg                    385 mg                                   

Es un alimento bajo en calorías, rico en nutrientes y muy aromático. Reco­miendo que los hipertensos suplan la sal de las comidas por el ajo.

El ajo  negro se puede consumir como mantequilla de ajo negro untada al pan integral en los desayunos, como salsa ali oli de ajo negro, salsa de ajo negro para carnes y pescados, crema de ajo negro, con arroz, tallarines o espaguetis, etc.

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Rissoto con ajo negro

Os invito a clicar en un link de recetas de directo al paladar donde tenéis recetas de risotto al ajo negro, tallarines con ajo negro, alubias blancas con salchichas y ajo negro, salsa ali oli de ajo negro, dip vegetariano de aguacate y ajo negro, hamburguesa de buey al ajo negro, costillas al horno con miel de ajo negro y na falsa pizza de berenjena, queso de cabra y miel de ajo negro.

https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/10-recetas-con-ajo-negro-para-sorprender-al-personal

  Se aconseja consumir dos dientes de ajos  crudos al día, picado en ensala­das, gazpachos, como aderezo en carnes y pescados, el pan integral de los desayunos y meriendas (se podría untar con una salsa de alioli o de tomate triturado con un poco de ajo).

  Infusión de ajo para combatir el covid-19, catarros y gripes: en un cazo echáis 7 tazas de agua y 8 dientes de ajo triturados. Lo dejáis hervir y lo cocéis a fuego lento durante 15-20 minutos. Os tomáis 2 tazas diarias de la infusión y una de ellas recomiendo que sea por las noches antes de acostarse.

El ajo negro lo venden en supermercados, herbolarios, en tiendas on line como Amazon.

Ajo negro la abuela Carmen en granos de Amazon:

Salsa de ajo negro de Amazon:

Bibliografía:

Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Dr. Pamplona Roger. Ed. Safeliz.

Nutrición para vivir. Lisa Hark, Darwin Deen y González Moreno. Ed. Pearson Alhambra.

Botanical on line.com. www.botanical-online.com/

Nutrición y salud. http://nutricionysalud.org.es/

Innatia. http://www.innatia.com/

La abuela Carmen https://laabuelacarmen.com/diferencias-ajo-negro-ajo-fresco/

Revista alimentaria consumidora: https://www.revistaalimentaria.es/consumidora/ajo-negro-beneficios-y-sus-diferencias-con-el-ajo-blanco

La vanguardia: https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180620/45260593312/ajo-negro-propiedades-beneficios-salud-alimentos.html

Enlaces internos:

Las mejores verduras: https://libroestilodevidasaludable.com/las-mejores-verduras

Hierbas aromáticas y especias:  https://libroestilodevidasaludable.com/hierbas-aromaticas-y-especias

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