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Generalidades:
La insuficiencia renal crónica se define como la reducción progresiva de la función renal y posee una prevalencia creciente y un impacto significativo en la morbilidad y mortalidad cardiovasculares.
Las principales enfermedades que originan insuficiencia renal crónica son: la diabetes tipo 1 y 2, infecciones urinarias recurrentes, los cálculos renales, nefropatías agudas y crónicas tales como glomerulonefritis, pielonefritis. También el reflujo vesico-ureteral, que es una afección donde la orina fluye desde la vejiga a los riñones, traumatismos y golpes, ingestión de ciertos medicamentos tales como analgésicos y antiinflamatorios, crisis hipertensivas e insuficiencia cardíaca.
Los enfermos renales crónicos de cualquier causa deberán seguir una dieta basada en reducir la cantidad de potasio de las verduras, carnes, pescados y legumbres. También deberán reducir la cantidad de fósforo y sodio de muchos alimentos que consumen.
Para perder potasio
Se deben poner las verduras en remojo en un periodo de 12- 24 horas, cambiándolas el agua en 2 ocasiones para que pierdan potasio. Es necesario cocer las verduras 2 veces, cambiando el agua cada vez para que pierda potasio. También se pueden poner a cocer después de un remojo de 24 horas.
En su fabricación, las conservas pierden potasio, quedando concentrado en el líquido; por lo tanto, deberán escurrirse lo máximo posible antes de su consumo. Este tipo de productos contiene una gran cantidad de sal, por lo que es recomendable enjuagarlos.
Es recomendable combinar verduras de alto contenido en potasio con frutas de bajo contenido en potasio y viceversa.
Las carnes y los pescados contienen fósforo y potasio; cuando cuecen, pueden disminuir hasta un 50% de su contenido. Es necesario reducir el consumo de carne y pescado a 100 g de peso diarios. Son recomendables el pollo, el salmón, la trucha, el bacalao y el huevo.
Las frutas con bajo contenido en potasio incluyen manzanas, bayas, y uvas.
Las verduras con bajo contenido en potasio son:
– Cilantro con 21 mg, brotes de alfalfa, lechuga, rúcula, col rizada, repollo napa, puerros, cebollas, berenjena, repollo, pepino pelado, espinacas y coliflor.
Las verduras con bajo contenido en fósforo son judías verdes, repollo y coliflor.
Se deben evitar las legumbres por su alto contenido en azúcares y proteínas, los alimentos ricos en sal y las grasas animales.
Es aconsejable consumir 2 vasos de leche fresca al día y consumir yogures y quesos frescos, pan blanco, arroz blanco, y cereales.
Para condimentar se recomiendan el aceite de oliva, el ajo y las especias.
Recetas para la insuficiencia renal crónica
- Ensalada verde.
- Ensalada de col y zanahoria.
- Patatas guisadas.
- Arroz con verduras al curry
- Pechuga de pollo con salsa de cebolla.
- Albóndigas de choco.
1- ENSALADA VERDE BÁSICA RENAL PROTECTORA:
Ingredientes:
- 2 tazas de lechuga romana baja en potasio.
- 1 pepino entero pelado y cortado.
- ½ taza de apio fresco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Pizca de orégano seco.
Elaboración:
Todas las verduras se lavan bien con agua, las escurrimos y las troceamos en pequeños trozos, las colocamos en un bol de ensalada, aliñamos con aceite de oliva y vinagre de manzana y servimos la ensalada en los platos.
2- ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA:
Ingredientes:
3 tazas de col blanca finamente rallada.
1 taza de zanahoria rallada.
1 cucharadita de vinagre blanco.
2 tazas de mayonesa light.
1/2 cucharadita de azúcar.
Pimienta blanca.
Elaboración:
Lavamos bien la zanahoria y la col y las troceamos. Añadimos las verduras en una ensaladera, las removemos, aliñamos y echamos mayonesa light en el plato.
3-PATATAS ESTOFADAS:
Las patatas son uno de los alimentos más recomendables porque son alcalinas, no aporta nada de fósforo ni de sodio y ayudan a eliminar sustancias de desecho.
Ingredientes.
Patata nueva de doble cocción 180 g.
Cebolla en remojo 30 g.
Pimiento rojo en remojo 60 g.
Ajo 5 g.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,
2 g de pimentón,
20 g de vino blanco .
40 g de agua corriente.
Elaboración:
Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares la noche anterior dejándolas en remojo para cambiarlas el agua. A la hora se deben cocer en una cazuela con abundante agua, mientras tanto agregamos en otra cazuela la cebolla muy picada y el pimiento sometido a remojo, se añade también el ajo, el laurel y la pimienta. Se rocían con aceite de oliva y se aproximan nuevamente al fuego. Cuando la cebolla esté dorada añadimos las patatas a la cazuela y las movemos lentamente. Añadimos agua y un poco de vino blanco a la cazuela y cocemos el guiso de patatas hasta que éstas estén tiernas.
4-ARROZ CON VERDURAS AL CURRY:
Ingredientes:
70 g de arroz.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,
40 g de cebolleta,
40 g de zanahoria en remojo,
60 g de pimiento verde en remojo,
50 g de judía verde congelada,
40 g de calabacín en remojo,
2,5 g de ajo,
50 g de agua corriente y
Una pizca de curry en especias.
Elaboración:
Picamos muy finamente todas las verduras: zanahorias, pimiento verde, cebolleta y calabacín, y dejamos a remojo en un periodo de 24 horas para que pierdan potasio. Añadimos aceite de oliva en la cazuela y rehogamos todas las verduras, dejando los ajos y los calabacines en último lugar. Añadimos el arroz después de una hora de remojo y rehogamos con todas las verduras. Cuando esté salteado todo, se le añade el curry en especias. Añadimos triple cantidad de agua que de arroz; por ejemplo, si hemos echado 2 vasos de arroz, añadimos 6 vasos de agua. Cocinamos durante 40 minutos y se deja que repose todo durante 5 minutos.
5- PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA:
Ingredientes:
4 pechugas de pollo.
2 cebollas.
Dos dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco.
500 ml de caldo de pollo.
Harina.
Perejil picado.
Sal y pimienta
Harina.
Elaboración
Cortamos las pechugas de pollo en 2 filetes. Pasamos cada filete por harina por sus 2 caras; después freímos cada filete por las 2 caras. En una sartén añadimos los trozos de ajo bien picados y la cebolla troceada. Pasado este tiempo, añadimos las hojas de laurel y el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de pollo y añadimos todo este caldo en la batidora y trituramos. Echamos la salsa en nuestras pechugas de pollo para que se cocinen bien.
6- ALBÓNDIGAS DE CHOCO:
Los chocos son sepias pequeñas y muy tiernas.
Ingredientes:
Choco 200 g, huevo 20 g, pan rallado 20 g, cebolla a remojo 60 g, vino blanco 20 g, perejil 2 g, pimienta blanca 1 g, ajo 5 g, agua corriente 40 gr.
Elaboración:
Limpiamos el cuerpo del choco y cocemos; lo trituramos con la picadora y mezclamos con el huevo duro, el pan rallado, el ajo, la pimienta y el perejil hasta que quede una mezcla esponjosa. Se elaboran albóndigas que se pasan por pan rallado y se fríen en la sartén. Añadimos agua y vino blanco a la sartén para que cuezan las albóndigas.
Bibliografía de recetas para la insuficiencia renal crónica
Ensaladas para enfermos renales. https://enlagloria.es/blog/ensaladas-salud-renal-recetas-terapeuticas-bajas-potasio-fosforo-cuidar-rinones/
Pechugas de pollo en salsa de cebolla:
Recetas alter para enfermos renales.
Enlaces internos de recetas para la insuficiencia renal crónica
Dieta para los enfermos renales: https://libroestilodevidasaludable.com/dieta-para-las-enfermedades-renales