Publicado por 
Generalidades de la dieta para las enfermedades reumáticas.
En este artículo hablaremos de las recetas para combatir las enfermedades reumáticas , entre las que mencionamos la ensalada de espinacas con fresas, la crema de puerros, las alubias arrocinas con perdiz y el atún guisado con guisantes y setas tipo ostras.
Estas enfermedades reumáticas incluyen la artritis reumatoide, la espondilitis anquilosante, el lupus eritematoso, la esclerosis sistémica, la lumbalgia, la fibromialgia y la fatiga crónica.
Los enfermos reumáticos deberán evitar el consumo de carne con un alto contenido de ácido araquidónico, la carne más dañina es la producida por cerdos. Los huevos poseen u alto contenido en ácido araquidónico y representan los principales precursores de eicosanoides. La leche debido a que numerosos enfermos presentan IgG e IgA contra la lactoalbúmina de la leche.
Las grasas saturadas presentes en los embutidos, quesos curados, mantequilla, manteca y carnes grasas. Y las grasas trans presentes en alimentos residuales y algunas comidas rápidas que aumentan los niveles de colesterol sanguíneo y los niveles de proteína C reactiva que es un marcador de inflamación al igual que el azúcar.
Se recomienda una dieta rica en frutas y verduras, usando con cautela los tomates, berenjenas, patatas y pimientos. La grosella negra es muy beneficiosa para estos enfermos, ya que posee propiedades antiinflamatorias y las verduras ricas en quercetina como la cebolla y los puerros benefician a estos enfermos.
Otros alimentos que benefician a estos enfermos son las legumbres, la soja, los frutos secos, especialmente la nuez, las semillas y los cereales integrales.
Se aconseja el uso de pescado azul rico en ácidos grasos omega-3 con propiedades antiinflamatorias y el aceite de pescado y de oliva.
Recetas para combatir las enfermedades reumáticas:
ENSALADA DE ESPINACAS CON FRESAS Y VINAGRETA DE SEMILLAS DE AMAPOLA:
Ingredientes:
Un envase de 16 fresas.
4 puñados grandes de espinacas tiernas y frescas.
1 cucharada de semillas de amapola
Queso feta fresco
Sal y pimienta molida.
Nueces troceadas.
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Elaboración:
Se lavan las espinacas y se colocan en una ensaladera junto con los trozos de nueces, queso feta, semillas de amapola y las fresas.
Se elabora una vinagreta de fresas mezclando las fresas con el vinagre de manzana, el aceite de oliva, las semillas y se aliña.
CREMA DE PUERROS:
Los puerros son ricos en quercetina con propiedades antiinflamatorias. Se puede tomar esa deliciosa crema como plato calentito antes de cenar.
Ingredientes:
3 puerros
1 patata
1 cebolla.
100 ml de leche desnatada.
Sal y pimienta al gusto.
500 ml de caldo de verduras.
Elaboración:
Lavamos los puerros, que podemos cortar en trozos pequeños para dorarlos con un poco de aceite de oliva. Se pica y se incorpora la cebolla a la cazuela.
Adicionalmente, se añade el caldo de verduras y el agua y procedemos a cocerlo a fuego lento durante media hora. Retiramos la cazuela del fuego y trituramos todo bien y se sirve calentito.
ALUBIAS ARROCINAS CON CODORNIZ:
Las legumbres presentan propiedades antiinflamatorias para los enfermos reumáticos y la codorniz es una carne aconsejada porque está desprovista de grasa saturada. Además, es un plato delicioso.
Ingredientes:
300 gr. de alubia blanca arrocina
4 codornices.
1 zanahoria.
Una cebolleta.
1 puerro.
Un tomate pera.
4 dientes de ajo.
Agua.
Aceite de oliva suave y virgen.
Sal, pimienta, hoja de laurel y de salvia.
Elaboración de la alubia arrocina con codorniz:
Es necesario dejar las alubias a remojo durante la víspera y luego introducirlas en una cazuela con abundante agua. Añadimos la zanahoria, el puerro, el laurel, la cebolleta y 3 dientes de ajos limpios y pelados. Se sazona, vertiendo un chorro de aceite y se cuece en la cazuela a fuego suave durante media hora. Agregamos las carcasas de las codornices y se doran. Introducimos la cebolla pochada, se vierte agua, aderezamos y se añaden unas hojas de salvia. Tapamos y cocemos el guiso durante 30 minutos, incorporando las alubias y dándoles un hervor.
ATÚN CON GUISANTES Y EL JUGO DE SUS VAINAS:
El pescado azul es un pescado con propiedades antiinflamatorias que nos evita los ataques reumáticos. Le acompañan un sabor delicioso de los guisantes, sus vainas y de las setas de ostra.
Ingredientes para 4 comensales:
400- 450 gr de atún o de su ventresca.
250 gr de guisantes frescos y sus vainas.
1 cebolla.
½ puerro.
2 dientes de ajo.
200 gr de setas gírgolas o de ostra.
Pimienta blanca molida y pimienta negra.
Elaboración:
Abrimos las vainas y retiramos los guisantes. Pelamos la cebolla y los ajos y los trituramos. Cortamos el puerro en rodajas finas y los doramos en la cazuela durante 2 minutos.
Introducimos en una cazuela medio litro de agua, se lleva a ebullición, incorporamos los guisantes que se cuecen durante 3 a 5 minutos y luego los retiramos. Mezclamos con el sofrito anterior y se bate en una batidora.
Se cortan las setas en tiras gruesas y se saltean con un poco de aceite de oliva en una sartén con ajos picados. Cocinamos el pescado para que se dore por ambos lados y se añade la sal al gusto.
Bibliografía de recetas para combatir las enfermedades reumáticas
Ensalada de espinacas con fresas:
Crema de puerros:
Alubia arrocina con codorniz. https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/legumbres/201606/alubia-arrocina-codorniz-33123.html
Atún con guisantes:
https://gastronomiaycia.republica.com/2011/01/16/atun-con-guisantes-y-jugo-de-sus-vainas/
Enlaces internos:
Cómo prevenir la artritis reumatoide: https://libroestilodevidasaludable.com/como-prevenir-la-artritis-reumatoide
Los ácidos grasos omega: https://libroestilodevidasaludable.com/los-acidos-grasos-omega