Son un grupo de grasas que se mantienen sólidas a temperatura ambiente volviéndose líquidas al calentarlas. Son aquellas grasas que contienen varios átomos de carbono unidos a varios átomos de hidrógeno. En el grupo de ácidos grasos están:

  • Acido palmítico presente en el aceite de palma y coco.
  • Acido esteárico presente en la ternera, cordero, cerdo,mantequilla y coco.
  • Acido butírico presente en la mantequilla.
  • Acido araquídico presente en los cacahuetes.

Las grasas saturadas se encuentran principalmente en productos animales como:

  • embutidos: chorizo, salchichón, salchichas,jamón serrano, etc. Una buena alternativa sería consumir jamón york o jamón de pavo cocido. He aquí las etiquetas de algunos alimentos:
  • Este paquete de chorizo tiene 9 gr de grasa saturada que sobre los 25 gr de grasa total del producto representa un total del 36%.Etiqueta del jamón de york:Es una buena alternativa saludable al consumo de embutidos ricos en grasas saturadas porque de 2,5 grs de grasas totales tiene solo 0,5 gr de grasas.

    Tambien son fuentes de grasas saturadas los quesos curados y la leche de vaca y sus alternativas saludables serían el queso fresco de burgos y las leches vegetales de soja, arroz, etc.

    La etiqueta del queso curado nos deduce: que de 34 gr de grasas totales 24 son saturadas.

  • Tambien se encuentran en algunos mariscos. Su alternativa saludable sería consumir pescado azul.Las carnes de cerdo y cordero tienen altos porcentajes de grasas saturadas entre el 21 y el 30%, el 11-20% de grasas saturadas en las carnes de ternera, y un 10% de grasa saturada en la carne de cabrito,caballo y pollo sin piel. Se recomienda comer carne de pollo y pavo con frecuencia, de ternera tambien y de manera ocasional las carnes de cerdo y cordero.Sustituir las mantequillas y margarinas por mantequilla de sésamo y tahín.

    Las grasas saludables son las monoinsaturadas y poliinsaturadas presentes en los aceites vegetales de primera presión en frío como oliva, girasol,sésamo y germen de trigo.

    Pescado azul como atún, salmón y sardinas.

    Semillas oleaginosas como calabaza , girasol, lino, sésamo y amapola.

    Frutos secos como almendras, nueces, avellanas y anacardos.

  • En el grupo de cuadros verdes están las grasas buenas tales como el maiz, el aceite de oliva, las aceitunas, pescado azul, trucha y salmón, mejillones, mariscos, cereales integrales , frutos secos, semillas En el grupo de cuadros rosas están las grasas malas como la mantequilla, margarina, pizzas, muslos de pollo, queso, curado, embutidos, patatas fritas, frituras, leche entera y bollería.Bibliografía:

    En buenas manos: http://www.enbuenasmanos.com/grasas-saturadas

    Cuidate mucho:http://www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/grasas-saturadas.html

    Cardiosmat: alimentación saludable, como reducir el consumo de grasas: https://www.cardiosmart.org/~/media/Documents/Fact%20Sheets/es-US/zx1332.pdf

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About Dra Paloma Pérez del Pozo
Soy médico funcionaria del ayuntamiento de Madrid. Autora del libro Estilo de Vida Saludable. Gran amante de la literatura escribo poesía y relato corto.

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