1. ENSALADA FRESCA DE VERDURAS: una ensalada de verduras ideal para el verano acompañada de una sopa fresquita. 

    Ingredientes:

    1 calabacín.

    1 zanahoria.

    ¼ pimiento rojo.

    ¼ de col lisa.

    ½ limón pequeño.

    1 cucharada de aceite de oliva virgen.

    1 puñado de cacahuetes crudos o nueces crudas.

    1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.

    ½ cucharadita de sal

    1 ramita de perejil.

     

    Elaboración:

    Lavar el calabacín cortándolo con un cortador en espiral o un pelador. Cortar la zanahoria en tiras con un pelador. Cortar el pimiento y la col lisa en juliana. Picar las hojas de perejil y de cilantro. Tostar los cacahuetes en la sartén con un poco de aceite.

    Mezclar los ingredientes de una ensaladera con un poco de aliño de aceite de oliva, zumo de limón exprimido y sirope.

    2-ENSALADA DE ALUBIAS PINTAS FRESCA:

     

    Las judías o alubias moradas o pintas es la legumbre más rica en antioxidantes y podemos aprovechar el verano para saborear esta rica ensalada recomendada por su elevado aporte proteico y antioxidante.

    Ingredientes.

    600 grs de judías moradas o frescas.

    ½ Pimiento rojo.

    ½ pepino.

    2 pequeños tomates rojos.

    200 gr de atún.

    1 bolsita de lechugas variadas.

    Aceite de oliva virgen extra.

    Sal y vinagre de manzana.

    Elaboración:

     

    Se lavan y desgranan las judías cociéndolas hasta que estén blandas. También se pueden emplear alubias pintas cocidas de bote lavadas y escurridas con un colador. Se cuelan, enfrían y reservan. Se lavan y se cortan el pimiento y los pepinos en daditos pequeños. Se mezclan con las judías y el atún a condimentar con sal, vinagre y aceite.

    3-ENSALADA CAMPERA DE PATATAS: 

  2.    Ingredientes:4 patatas medianas.

    2 tomates medianos.

    1 pimiento verde grande o 2 medianos.

    1 cebolla pequeña.

    40 grs de aceite de oliva.

    Sal.

    Elaboración:

     

    Se cuecen las patatas con agua hirviendo, se cortan en dados. Introducimos el huevo en un cazo de agua hasta que se cueza.

    Cortamos el tomate, los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Los mezclamos juntos en un bol y los aliñamos.

    Ingredientes:

    Espinacas frescas.

    Brotes de lechuga verde y morada.

    5 tomates cherry.

    1 manzana granmy.

    1 filete de pechuga a la plancha.

    Aceite de oliva virgen.

    Vinagre de Módena

    Orégano.

    4-ENSALADA FRESCA DE MANZANA Y POLLO:

  3. Ingredientes:Espinacas frescas.Brotes de lechuga verde y morada.

    5 tomates cherry.

    1 manzana granmy.

    1 filete de pechuga a la plancha.

    Aceite de oliva virgen.

    Vinagre de Módena

    Orégano.

    Elaboración:

  4. En un bol se ponen las espinacas, los brotes de lechuga y la rúcula. Se añaden los tomates cherry a daditos y se trocea la manzana. Se añade la pechuga de pollo a la plancha y se trocea con orégano. Se aliña al gusto con el aceite, el vinagre y la sal.

5- ENSALADA FRESCA DE SALMON:

Ingredientes:

Salmón a la plancha.

1 tomate de ensalada.

1 pimiento verde.

1 pepino.

1 cebolla morada.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de jerez.

Sal.

Elaboración:

Lavamos toda la verdura y la cortamos a trocitos para que sea de igual tamaño que quedará más bonita y ponemos por encima el salmón, el aceite, el vinagre y el perejil a servir.

GAZPACHO DE REMOLACHA:

Ingredientes:

4 tomates maduros.
2 remolachas cocidas.
½ pimineto rojo.
½ pimiento verde.
½ cebolla.
Agua.
Aceite
Vinagre.
Elaboración:
Trocea los tomates, la remolachas, los pimientos, la cebolla, el aceite , agua y sal y ponlos en un bol para batirlos. Se introduce en la nevera y se enfría. Se sirve muy frío.

Referencias bibliográficas:

Recetas de 163 ensaladas frescas para el verano cookpad. https://cookpad.com/es/buscar/ensalada%20fresca%20de%20verano

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