LOS MEJORES MARISCOS:

Los mejores mariscos son las almejas, las ostras y algunos crustáceos como los langostinos y las gambas.

Los mariscos son animales marinos invertebrados especialmente los crustáceos y moluscos. Carecen de escamas, esqueleto interno y aletas.

Los mariscos se clasifican fundamentalmente en dos grupos principales:

  • CRUSTÁCEOS que forman una clase zoológica que pertenece al tipo phylum de los artrópodos de los cuales se conocen 25.000 especies.

Las especies más conocidas son la gamba, el langostino, la langosta, el cangrejo de río, el bogavante y la cigala.

Su esqueleto externo está formado por un caparazón de quitina.

Tienen 5 pares de extremidades, el primer par son unas pinzas con las que desgarran los cuerpos vivos o cadáveres de otros seres marinos.

El cuerpo está segmentado en varios anillos. Su carne es rica en aminoácidos libres.

Habitan en las desembocaduras de los ríos y en la costa.

MOLUSCOS: Forman un tipo o phylum que abarca a 7 clases de las cuales solo 3 tienen interés alimentario.

Se conocen 3 grupos:

  • Cefalópodos: son moluscos carnosos como la sepia, el calamar y el pulpo, cuya carne es rica en tejido conjuntivo.

Contienen de 8 a 10 extremidades que salen de sus cabezas y con las que capturan a sus presas.

Son grandes carnívoros depredadores y se alimentan de animales muertos.

  • Bivalvos: son el mejillón, las ostras, las almejas y otros cuyo contenido comestible se halla encerrado en una concha formada por 2 valvas. Se llaman también lamelibranquios. Carecen de motilidad y se alimentan filtrando el agua del mar.
  • Gasterópodos: son los caracoles terrestres y acuáticos cuya carne es indigesta.

La composición nutritiva del marisco es:

  • Proteínas que constituyen el 5 y 20% de la parte comestible. El músculo del marisco tiene más tejido conectivo que el del pescado con lo cual su digestión resulta más difícil. Las proteínas de los crustáceos son completas y la de los moluscos son deficitarias en metionina y lisina. Los crustáceos contienen muchos aminoácidos libres.
  • Grasas de las cuales el marisco contiene el 1- 8% de las grasas, algo menos que el pescado y son ricos en ácidos grasos omega-3.
  • Los moluscos contienen glucógeno
  • Vitaminas: los moluscos contienen la A, B, C y D. Las almejas y las ostras contienen abundante vitamina B12.
  • Minerales: Los moluscos son ricos en hierro de fácil absorción y zinc.

Sus inconvenientes son:

En estas fiestas navideñas el marisco es un protagonista de nuestra mesa y considero los mejores mariscos.

  1. Las almejas y berberechos
  2. Las ostras y las vieiras.
  3. Los langostinos y las gambas

ALMEJAS Y BERBERECHOS:

Las almejas y sobre todo los berberechos son los alimentos más ricos en hierro. Si los consumimos 2 veces por semana cubren todas nuestras necesidades orgánicas de hierro. También son ricas en ácidos grasos omega 3 que contrarestan los niveles altos de colesterol plasmático y benefician a nuestro corazón. También son ricas en vitamina B12 , estando indicadas en personas con anemia perniciosa por déficit de vitamina B12.

Las personas que padecen anemia ferropénica, enfermedades del corazón, aterosclerosis y niveles sanguíneos altos de colesterol deberán consumirlas más a menudo.

Se pueden consumir cocidas o guisadas a la marinera , con arroz, pescados, pasta , legumbres como fabes con almejas y patatas guisadas con almejas.

Los mejores mariscos
Almejas

OSTRAS Y VIEIRAS:

Las ostras son ricas en ácidos grasos omega-3 que son beneficiosas para nuestro corazón y para contrarrestar los niveles elevados de colesterol plasmático y sus consecutivas placas de ateroma. Contienen niveles elevados de zinc que potencian nuestro sistema inmunológico. Contienen una sustancia llamada elastina que reviene la aparición de arrugas en la piel.

Contiene una alta concentración de hierro que ayuda a prevenir las anemias y de calcio yfósforo que mantienen sanos los huesos.

Se suelen comer cocidas y es un plato muy sabroso y apreciado.

Los mejores mariscos
Ostras

LANGOSTINOS Y GAMBAS:

Las gambas y los langostinos son ricos en proteínas de alto valor biológico y sales minerales como potasio, calcio, sodio, yodo y magnesio que aportan beneficios a nuestro cuerpo.

Son ricos en vitaminas B3 que participa en el aprovechamiento de la energia que nos proporcionan las proteínas, carbohidratos y grasas asi como en la produción de ls hormonas sexuales y en la sintesis de glucógeno.

Vitamina B12 que interviene en la maduración de los glóbulos rojos y las neuronas .

Vitamina B9 muy importante para las mujeres que deseen quedarse embarazadas por sus efectos beneficiosos sobre la formación del sistema nervioso y la columna vertebral del feto.

Vitamina E que es muy beneficiosa por sus efectos antioxidantes.

Son bajos en grasas y calorías estando indicado su consumo en regimenes de adelgazamiento.

Los langostinos no se pueden consumir con mucha frecuencia porque contienen cantidades altas de colesterol , ácido úrico y sodio. Las personas enfermas del corazón y los hipertensos deberán moderar su consumo.

Deben consumirse muy frescos porque se deterioran con facilidad dando lugar a cuadros de gastroenteritis. Se deben refrigerar en el congelador y se pueden conservar bien un día en la nevera.

Bibliografía:

Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Dr Roger Pamplona

Biotendries.https://biotrendies.com/cuales-son-los-mejores-mariscos.html

Directo al paladar https://www.directoalpaladar.com/salud/los-mariscos-y-sus-valiosas-propiedades-nutricionales

En femenino https://www.femenino.es/nutricion/los-10-pescados-y-mariscos-mas-saludables-para-tu-nutricion-y-salud/

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