EL PAN INTEGRAL  ES EL MÁS SALUDABLE:

El pan integral es el más saludable de todos los panes  porque conserva los nutrientes de la capa externa del cereal .

Los cereales integrales se emplean para la elaboración de panes inte­grales, bollería, galletas integrales, pastas y arroz integrales. También se pueden consumir cereales integrales con leche y yogur en el desayuno y merienda.

Se recomienda consumir de 3 a 6 raciones de cereales integrales: 3 por­ciones de pan integral, 30 gramos de cereales integrales en el desayuno o merienda con leche o yogur. 1 día a la semana 1 plato de arroz integral (60 gr por persona ) y 1 día a la semana un plato de pasta (90 gr por persona).

Pan blanco, se elabora con harinas blancas, en las cuales en su pro­ceso de elaboración separan y quitan la capa externa del cereal rica en germen y salvado, que es la que contiene todas las sales minera­les, vitaminas y fibra. En el momento actual al elaborar pan blanco se fermenta la masa con levaduras químicas que son más rápidas que las levaduras madre y carecen de sustancias nutritivas. Se añaden a la masa otros elementos destinados a mejorar la presencia, el aroma, el sabor, la textura y la conservación del pan, como conservantes y aditivos perjudiciales para la salud.

El pan integral es el más saludable
El pan integral

Web consultas, beneficios del pan integral para la salud: https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/beneficios-del-pan-integral-9133

Mejor con salud ¿ cual pan es el más saludable?https://mejorconsalud.com/cual-es-el-pan-mas-saludable/

Muy interesante. El pan integral más nutritivo:https://www.muyinteresante.es/innovacion/articulo/el-pan-integral-mas-nutritivo

Pan integral: es el más saludable porque conserva todas sus vitami­nas, fibras y sales minerales. Existen diferentes tipos de pan integral:

Pan integral de trigo: se elabora con harina integral de trigo, es rico en hidratos de carbono y contiene como proteína el gluten, que no deben consumirlo los celiacos; es pobre en grasas y rico en vitaminas B y lignanos, que son unas sustancias que mejoran los síntomas de la menopausia y reducen el riesgo de cáncer.

Pan integral de centeno: se elabora con 20-40 gr de harina integral de centeno y el resto de harina integral de trigo. El pan integral de puro centeno es más denso. Tiene menos proteínas y grasas pero más hidratos de carbono y fibras que el pan de trigo. Se recomien­da en personas estreñidas, diabéticas y con colesterol alto por su riqueza en fibras.

Pan integral de avena: es muy nutritivo y energético, rico en pro­teínas, vitaminas del grupo B y sales minerales, entre las cuales destaca el magnesio. Se aconseja el consumo en personas depre­sivas, anémicas y convalecientes de operaciones y enfermedades.

Pan de espelta: variedad de trigo en auge que no necesita abonos, es muy equilibrado y rico en fósforo y calcio.

Pan integral multicereales: elaborado con varias harinas integrales (trigo, centeno y avena). Es el más saludable y aporta los benefi­cios de varios cereales integrales.

Las personas con intolerancia al gluten o celiaquia deberán consumir un pan elaborado con harina masificable sin gluten o pan de arroz o chía porque no pueden consumir trigo, centeno , avena y espelta.

El pan integral es el más saludable
Infografia de los diferentes tipos de pan integral

Ofrezco un par de recetas de pan , un pan integral multicereales para nosotros y otra receta  de pan elaborado con masa sin gluten apta para celiacos.

RECETA DE PAN SIN GLUTEN APTO PARA CELIACOS:

Ingredientes:

500 gr de harina panificable sin gluten.

10 gr de levadura en polvo.

300 ml de agua templada.

2 cucharaditas de sal.

Elaboración:

Se mezcla la harina panificable sin gluten, la levadura en polvo y la sal . Cuando este mezclado haz un hueco en el centro y echa la levadura templada poco a poco, mezclando con el resto de los ingredientes y se amasa bien hasta tener una masa homogénea.

Colocamos la masa de pan con la forma deseada en una bandeja cubierta con papel para el horno , se cubre con trapo húmedo y se deja fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente a 25-27º C.

Horneamos el pan a 200ª durante 45 minutos.

PAN DE ESPELTA Y HARINA INTEGRAL CON MASA MADRE DE ESPELTA:

Esta receta de pan integral es muy fácil y con lavados en menos de tres horas pueden dejar listo el pan.

Ingredientes:

200 gr de masa madre de harina de espelta.

250 gr de harina de espelta.

250 gr de harina de trigo integral.

350 gr de agua.

3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva

un poco de sal

10- 30 gr de levadura fresca de panadero.

Elaboración:

En un bol se mezclan las dos harinas, la sal , el aceite, se añade todo el agua y se mezcla.

Se desmenuza la levadura y el agua restante para deshacerla bien y mezclar de nuevo para integrar la levadura.

Tapamos el bol y se deja reposar durante 15- 20 minutos a temperatura ambiente y  más tiempo si hace frío .

Ponemos un poco de harina en al mesa cogemos la masa se  estira y se pliega  , dándole forma y amasando.

Dejamos reposar con un trapo húmedo de 20 a 30 minutos.

Debemos darle la forma definitiva y si es alargado estirar la mas, enrollarla y volverla a estirar para darle la forma definitiva.

 Untamos el horno con aceite de oliva y se coloca un papel para que no se peque la masa.

Se precalienta el horno a 250º

Cortamos con una cuchilla afilada  en la parte superior de la masa.y se añade sal y aceite de oliva.

Horneamos con el horno a 200 º centigrados en 35 o 45 minutos estará listo.

Bibliografia:

Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Dr. Pamplona Roger. Ed. Safeliz.

Nutrición para vivir. Lisa Hark, Darwin Deen y González Moreno. Ed. Pearson Alhambra.

Botanical on line.com. www.botanical-online.com/

Nutrición y salud. http://nutricionysalud.org.es/

Innatia. http://www.innatia.com/

Puleva salud. www.pulevasalud.com/

Mejor con salud. http://mejorconsalud.com/

Sociedad española de celiacos: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/recetas-pan/200301/gluten-para-celiacos-3584.html

Cookpad: https://cookpad.com/es/recetas/2652362-pan-de-espelta-y-harina-integral-con-masa-madre-de-espelta?via=search&search_term=pan%20integral%20con%20masa%20madre

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