1- Generalidades de las proteínas :

La importancia de las proteínas.

Las proteínas son moléculas compuestas de cadenas de aminoácidos unidas entre sí. Se conocen 9 aminoácidos esenciales: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, me­tionina, treonina, triptófano y valina, necesarios en la dieta porque el organismo no puede sintetizarlos por sí mismos. Los aminoácidos no esenciales los sintetiza el hígado a partir de los aminoácidos ingeridos en la dieta. Aportan el 15 % del valor energético total.

           Son nutrientes que tienen 3 propiedades importantes:

            -Su estabilidad que hace referencia a que son estables en el medio donde se almacenan o donde desempeñan su función. Por ejemplo los anticuerpos son estables en la sangre.

             – Su solubilidad porque cada proteína tiene una temperatura y un PH que se deben mantener para que los enlaces sean duraderos.

              – Su especificidad que hace que desempeñen funciones específicas concretas y diferentes del resto de las proteínas.  

Alimentos ricos en proteínas.

   Las proteínas son fundamentales para la vida por su función plásti­ca. Es la sustancia que constituye la mayoría del citoplasma celular.

  La importancia de las proteínas: son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo:

  • Generan y mantienen los tejidos de los distintos órganos del cuerpo: huesos, músculos, corazón, tubo digestivo, respiratorio, glándulas endocrinas, cerebro, nervios y piel.
  •  Son indispensables para la re­generación de los tejidos, por ejemplo: el colágeno interviene en la cicatrización y refuerza las paredes arteriales.
  • Originan los anticuer­pos necesarios para nuestra defensa frente a bacterias, virus, hon­gos y sustancias extrañas.
  •  Producen enzimas imprescindibles para el metabolismo que desdoblan los lípidos e hidratos de carbono en micronutrientes, generan energía e intervienen como coenzima en reacciones metabólicas.
  •  Facilitan la contracción muscular por ser componentes de las fibras musculares.
  •  Intervienen en el proceso de coagula­ción sanguínea (trombina y fibrinógeno) y regulan el mantenimiento del PH sanguíneo.
  • Transportan oxígeno a la sangre en  la hemoglobina y a los músculos en la mioglobina.
  • Funciones estructurales porque muchas proteínas determinan la forma o el soporte en las células o tejidos como la tubulina que se encuentra en el esqueleto y la colágena que es la proteína matriz del tejido conjuntivo.

–    Receptoras que se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda desempeñar su función.

Fuentes alimentarias:

  • Se encuentran en alimentos de origen animal y en menor proporción en alimentos de origen vegetal. Las proteínas se diferencian según su valor biológico en:

 Alto: este grupo lo forman las proteínas de origen animal que se hallan en la carne, pescado, huevos y leche y derivados.

 Medio: este grupo lo forman las legumbres, cereales y frutos se­cos.

 Bajo: este grupo lo forman las verduras, hortalizas, tubérculos y frutas.

Las proteínas vegetales debidamente combinadas (lentejas con arroz) aportan una proteína de calidad similar a la animal. Las proteínas vegetales más completas son la soja, la quinoa, las legumbres y las semillas.

      Las proteínas de origen animal como carne pescados huevos y leche, tienen  un alto valor nutritivo y son más completas que las de origen vegetal (legumbres).El huevo es la fuente proteica más completa que se conoce. Se indica que entre el 25 y 50 % de las proteínas sean de origen animal.

Las dietas ricas en proteínas se indican en:

 Malnutrición proteico-energética.

 Regeneradoras de tejidos y órganos en politraumatismos, acciden­tados y postoperatorios. Reconstituye la piel en grandes quemados.

     En enfermedades infecciosas y estados febriles para incrementar las defensas.

     Entrenamientos deportivos intensos.

Referencias bibliográficas:

Cuidate plus : Qué son las proteínas. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html

Wikipedia: proteínas https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Dr. Pamplona Roger. Ed. Safeliz.

El gran libro de la alimentación. Dra. Gilliam Mac Keith. Ed. Planeta.

Nutrición para vivir. Lisa Hark, Darwin Deen y González Moreno. Ed. Pearson Alhambra.

Enlaces internos:

Ventas de consumir proteínas vegetales:  https://libroestilodevidasaludable.com/ventajas-de-consumir-proteinas-vegetales

Las propiedades del huevo: https://libroestilodevidasaludable.com/las-propiedades-del-huevo

Las carnes más saludables: https://libroestilodevidasaludable.com/las-carnes-mas-saludables

Los beneficios del pescado para la salud: https://libroestilodevidasaludable.com/los-beneficios-del-pescado-para-la-salud

Si te ha gustado esta entrada, suscríbete al blog y recibe la próxima en tu email!

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.