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1- Concepto y composición nutritiva del yogur natural
EL MEJOR YOGUR NATURAL:
El yogur natural es un producto lácteo que se obtiene al añadir a la leche entera, semidesnatada o desnatada microorganismos que fermentan la leche, convirtiendo la lactosa en ácido láctico. El mejor yogur natural es el yogur natural pasteurizado de la marca Larsa. Este conserva todo su sabor y una textura cremosa que agradan más su consumo.
Su composición nutritiva refleja que es un producto rico en proteínas de alta calidad, grasas insaturadas como ácido linoléico, vitaminas como la A, E, B2, B3, B6, B9 y B12 También contiene sales minerales como calcio, zinc, fósforo, magnesio y potasio y probióticos que equilibran la flora intestinal benigna.
Tipos de yogur natural:
La leche es un alimento con gran contenido en agua y alta variedad de nutrientes. Necesita someterse a un tratamiento térmico a altas temperaturas para matar a los gérmenes patógenos que se encuentran en ella. Estos tratamientos térmicos son:
- Pasteurización o tratamiento de la leche con altas temperaturas. Estos tratamientos son:
- Pasteurización HTST con altas temperaturas a 72 grados durante 15 segundos.
- Pasteurización durante 30 minutos a 63 grados centígrados.
Tratan de reducir un millón de veces la población de los patógenos. La leche destinada al consumo debe tener una población inferior a 100.000 gérmenes.
Los micrococos forman parte de la flora inocua que contamina la leche curda y tienen poca actividad enzimática.
- Elaboración de yogur natural con leche UHT. El tratamiento de la leche a alta temperatura se realiza mediante un flujo de calor continuo a altas temperaturas en el que no queden microorganismos viables, ni siquiera esporas.
Se utilizan temperaturas de 140 grados con efectos de 2,3 segundos.
Los microorganismos más resistentes al calor como las esporas de algunos microorganismos vean reducida su población.
La leche UHT puede conservarse en la nevera y a temperatura ambiente.
- Leche esterilizada que se precalienta a 70 grados, se envasa herméticamente en los recipientes y se precalienta herméticamente en los recipientes durante 20 minutos a 110 grados.
El calor conserva todas las propiedades nutricionales del yogur natural, solamente pierden un poco de actividad las vitaminas del grupo B y matan todos los microorganismos del yogur natural.
Beneficios del yogur natural:
- Beneficia a nuestro corazón y sistema cardiovascular porque reduce los niveles de colesterol malo, evita la aterosclerosis y reduce la tensión arterial alta.
- Fortalece nuestros huesos por su alto contenido en calcio y evita la osteoporosis.
- Mejora la digestión de nuestros alimentos porque mejora el tránsito del bolo alimenticio a través del tubo digestivo. Evita el estreñimiento.
- Mejora nuestra inmunidad y evita infecciones intestinales y de otro tipo debido a la presencia de probióticos contenidos en las paredes intestinales.
- Tiene propiedades antialérgicas para combatir el eczema y la dermatitis alérgica.
- Alimenta y protege nuestra piel y con el podemos elaborar mascarillas que protegen la piel de nuestro cuerpo.
- Protege nuestra vista porque evita la formación de cataratas en nuestros ojos.
- Nos protegen contra el cáncer de mama, colon y próstata debidos a las acciones inhibidoras de las mutaciones celulares que desencadenan el cáncer.
- Se recomienda su consumo en dietas de adelgazamiento para perder peso debido a su riqueza en calcio y otras sustancias que queman grasa.
Enlaces internos:
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